Il risotto al radicchio è uno dei piatti più eleganti e autentici della tradizione veneta, capace di unire la cremosità del riso al sapore amarognolo e raffinato del radicchio invernale. Perfetto per le giornate fredde, questo piatto conquista per il suo colore rubino e per l’aroma intenso che sprigiona dal vino rosso usato in cottura.
La salsiccia, opzionale ma consigliata, aggiunge una nota rustica e decisa che bilancia la dolcezza del burro e del Grana. Un risotto che profuma di casa e di convivialità, da gustare lentamente con un bicchiere di Merlot.
Vegetariano (senza salsiccia)
Tradizionale
Veneto
Vegetariano
Risotto al Radicchio
Un classico della cucina veneta: risotto cremoso al radicchio, sfumato con vino rosso e mantecato con burro e Grana. Un piatto elegante e avvolgente dai sapori autentici d’inverno.
Ingredienti
- Brodo 650 g
- Riso 320 g
- Salsiccia 50 g (facoltativa)
- Cipolla tritata q.b.
- Vino rosso (Merlot o Cabernet) ½ bicchiere
- Burro 30 g
- Grana Padano grattugiato 40 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo tritato (poco)
- Radicchio 180 g
- Sale e pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
- Mestolo
Procedimento
- In una casseruola soffriggere la cipolla con l’olio e, se desiderato, la salsiccia sbriciolata.
- Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciarlo stufare per 4-5 minuti.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
- Unire il riso e tostarlo finché diventa lucido e leggermente croccante.
- Cuocere il risotto aggiungendo il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando spesso.
- Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro, Grana e pepe fresco.
- Servire subito, completando con un pizzico di prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
435 kcal
435 kcal
Grassi
16 g
16 g
Carboidrati
56 g
56 g
Proteine
14 g
14 g
Zuccheri
3 g
3 g
Fibre
3 g
3 g
Sodio
310 mg
310 mg
