I canederli al fegato sono un grande classico della cucina altoatesina, un comfort food rustico e saporito che nasce dalla tradizione contadina e dall’arte di valorizzare ogni ingrediente. Pane raffermo, fegato di manzo, erbe aromatiche e un tocco di limone formano un impasto morbido e profumato che, una volta cotto lentamente, sprigiona un gusto intenso e avvolgente. Serviti nel loro brodo bollente, rappresentano un piatto autentico, caloroso e profondamente legato alle montagne e alle stagioni fredde.
Tradizionale
Comfort food
Altoatesina
Canederli al Fegato
I canederli al fegato sono un piatto tipico della cucina altoatesina: morbidi, saporiti e serviti in brodo caldo, perfetti come comfort food nelle giornate fredde.
Ingredienti
- Pane bianco raffermo 300 g
- Fegato di manzo 200 g
- Olio q.b. (in alternativa 100 g di grasso di rognone)
- Cipolla 1/2
- Prezzemolo o erba cipollina q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Maggiorana 1/2 cucchiaino
- Uovo intero 1
- Sale q.b.
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Latte q.b.
- Brodo di carne per servire
Strumenti
- Terrina
- Tritacarne
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Casseruola
Procedimento
- Taglia il pane a dadini piccoli e mettilo in una terrina.
- Passa nel tritacarne il fegato con l’olio (o grasso), la cipolla imbiondita, l’aglio e il prezzemolo.
- Aggiungi uovo, sale, maggiorana e un po’ di scorza di limone.
- Unisci il composto al pane e mescola bene. Se troppo asciutto, aggiungi poco latte.
- Lascia riposare un’ora, poi forma i canederli.
- Cuocili in acqua salata sobbollente per 15–20 minuti.
- Scola e servi in brodo di carne bollente.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
380 kcal
380 kcal
Grassi
20 g
20 g
Carboidrati
35 g
35 g
Proteine
20 g
20 g
Zuccheri
3 g
3 g
Fibre
2 g
2 g
Sodio
400 mg
400 mg
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