Brodo di carne perfetto: il segreto della cucina tradizionale italiana. Un brodo ricco, limpido e profumato, base fondamentale per mille ricette.
Ti è mai capitato di sentire quel profumo caldo e avvolgente che riempie tutta la cucina e ti fa pensare subito a casa?
A me succede ogni volta che preparo il brodo di carne. È una di quelle ricette semplici, ma che richiedono attenzione, tempo e soprattutto amore. Ricordo ancora quando lo preparavo lentamente, osservando il vapore salire piano e aspettando quel sapore intenso che solo un buon brodo sa dare.
Il bello è che non è solo una base: è un vero comfort food, perfetto da gustare da solo o per arricchire tantissimi piatti della tradizione.
Vediamo come fare il brodo di carne.
Brodo di carne
Il brodo di carne è una preparazione base della cucina italiana, ottenuto dalla lenta cottura di carne e verdure. Perfetto per risotti, minestre e piatti invernali.
Ingredienti
- Manzo (biancostato o muscolo) 500 g
- Ossa di manzo 300 g
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Acqua 2 litri
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani 5-6
Strumenti
- Pentola capiente
- Schiumarola
- Colino
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Inerisci le istruzioni necessarie per preparare la ricetta in modo esaustivo in ogni passaggio
- Metti la carne e le ossa in una pentola capiente e copri con acqua fredda.
- Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio.
- Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Aggiungi carota, sedano e cipolla puliti e tagliati grossolanamente.
- Unisci i grani di pepe e un pizzico di sale.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore e mezza.
- Non mescolare troppo per mantenere il brodo limpido.
- Filtra il brodo con un colino fine.
- Aggiusta di sale e servi caldo oppure utilizza per altre preparazioni.
Valori nutrizionali (per porzione)
120 kcal
6 g
2 g
15 g
1 g
0 g
150 mg
Consigli dello Chef
La scelta della carne
La qualità del brodo dipende moltissimo dal taglio scelto. Ti consiglio di usare un mix di carne e ossa: il muscolo o il biancostato danno sapore, mentre le ossa rilasciano collagene e rendono il brodo più ricco e corposo.
La cottura lenta fa la differenza
Non avere fretta. Il brodo deve sobbollire appena, mai bollire violentemente. Una cottura lenta permette di estrarre tutti gli aromi senza intorbidire il liquido.
Acqua fredda all’inizio
Partire con acqua fredda è fondamentale: aiuta a estrarre meglio i succhi della carne e ottenere un brodo più saporito.
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