La zuppa rustica è una preparazione antica, nata nella cucina povera del sud della Francia ma profondamente affine alle zuppe tradizionali italiane. Un piatto sostanzioso, genuino, costruito attorno al cavolo verza, disponibile tutto l’anno, arricchito da verdure di stagione, legumi freschi e pane raffermo. Una minestra conviviale, pensata per cuocere lentamente e nutrire molte persone, simbolo della cucina domestica e del fuoco lento. Vediamo come fare la Zuppa Rustica.
Zuppa Rustica
La Zuppa Rustica è una minestra tradizionale del sud della Francia, molto simile alle zuppe contadine italiane. Preparata con cavolo verza, patate, legumi freschi, carne conservata e pane raffermo, è un piatto ricco, nutriente e conviviale.
Ingredienti
- Patate 500 g
- Fave sbucciate 250 g
- Piselli grossi sgusciati 250 g
- Fagioli bianchi freschi 250 g
- Cavolo verza grande 1
- Carne conservata nel grasso (oca, anatra o maiale) 500 g
- Aglio 3 spicchi
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo) 1 mazzetto
- Pane casareccio raffermo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe di Caienna q.b.
- Acqua 2 litri
Strumenti
- Pentola di terracotta
- Coltello
- Tagliere
- Mestolo
- Zuppiera
Procedimento
- Mettere l’acqua in una pentola capiente, meglio se di terracotta, e portare a ebollizione.
- Aggiungere le patate a pezzi grossi, fave, piselli e fagioli, salare e pepare.
- Dopo alcuni minuti unire l’aglio e le erbe aromatiche.
- Cuocere coperto per circa un’ora mantenendo un leggero bollore costante.
- Nel frattempo pulire il cavolo verza, eliminare il torsolo e le coste, tagliare le foglie a chiffonade.
- Aggiungere il cavolo alla zuppa e continuare la cottura.
- Circa 30 minuti prima della fine unire la carne conservata con il suo grasso.
- Disporre il pane a fettine sottili in una zuppiera e versarvi sopra le verdure e la carne.
- Servire con il brodo a parte, secondo tradizione.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
22 g
38 g
20 g
6 g
9 g
640 mg
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