La crema di funghi è una preparazione classica dell’alta cucina domestica: vellutata, profumata e profonda nel gusto. Nasce dall’equilibrio tra funghi ben scelti, un brodo di verdure fatto con cura e una mantecatura delicata che dona rotondità senza appesantire. È una ricetta che parla di tecnica, pazienza e rispetto della materia prima, perfetta come primo piatto elegante o come entrée raffinata. Vediamo come fare la Crema di Funghi.
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Crema di Funghi
La Crema di Funghi è una vellutata elegante e intensa, preparata con funghi tritati, brodo di verdure, panna e un tocco aromatico di vino bianco. Una ricetta raffinata, perfetta come primo piatto o entrée.
Ingredienti
- Funghi misti tritati 250 g
- Cipolla tritata 30 g
- Brodo di verdure 1 l
- Burro 60 g
- Farina 30 g
- Panna semigrassa 250 ml
- Vino bianco aromatico (Sauternes o Riesling) 6 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Pentola
- Frusta
- Setaccio o frullatore
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Mettere i funghi tritati e la cipolla nel brodo di verdure e lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
- Passare il tutto al setaccio o frullare finemente per ottenere un composto liscio.
- Rimettere il passato di funghi sul fuoco a fiamma dolce.
- In una ciotola lavorare burro e farina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il roux al brodo mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Lasciar asciugare leggermente e aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere la panna e lasciar sobbollire fino a raggiungere la consistenza di una crema vellutata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il vino aromatico appena prima di servire, mescolando delicatamente.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
385 kcal
385 kcal
Grassi
30 g
30 g
Carboidrati
18 g
18 g
Proteine
7 g
7 g
Zuccheri
5 g
5 g
Fibre
2 g
2 g
Sodio
420 mg
420 mg
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