Il Waterzooi è una delle preparazioni più eleganti e rassicuranti della cucina belga, una zuppa-crema di pesce delicata, profumata e avvolgente, nata come piatto di recupero ma divenuta simbolo di convivialità e tradizione fiamminga. Il segreto sta nella cottura dolce, nel fumetto fatto in casa e nell’equilibrio tra panna, verdure e pesce a carne bianca, che insieme creano una consistenza vellutata e profonda, perfetta da gustare con pane tostato e imburrato. Vediamo come fare il Waterzooi.
Tradizionale
Belga
Comfort food
Waterzooi di pesce
Il Waterzooi di pesce è una zuppa cremosa belga a base di pesce a carne bianca, cozze, verdure e panna. Un piatto elegante e confortante, perfetto per le giornate fredde.
Ingredienti
- Pesce a carne bianca (eglefino, pescatrice, grongo, San Pietro, nasello) 1 kg
- Cozze 1 kg
- Cipolle 2
- Porri 3
- Carote 3
- Sedano 1 costa
- Burro 80 g
- Panna fresca 125 g
- Pepe in grani 10
- Farina 2 cucchiai
- Limone 1/2
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco secco 1 bicchiere (facoltativo)
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola
- Cocotte
- Coltello
- Tagliere
- Colino
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Tagliare il pesce a pezzi e mettere da parte teste e lische.
- Preparare un fumetto coprendo teste e lische con acqua, aggiungendo gambi di prezzemolo e pepe; cuocere a leggero bollore per 30 minuti, schiumando se necessario. Filtrare e tenere da parte.
- Pulire accuratamente le cozze e farle aprire a fuoco vivace in casseruola; sgusciarle e conservare metà del liquido di cottura.
- In una cocotte far fondere il burro, unire cipolle, porri, carote e sedano tritati finemente.
- Disporre i pezzi di pesce, bagnare con il fumetto e il liquido delle cozze.
- Cuocere coperto a fuoco dolce per circa 1 ora.
- Diluire nel brodo di cottura la panna, il succo di mezzo limone e una noce di burro.
- Stemperare la farina nel vino bianco o nel fumetto e aggiungerla per addensare la salsa.
- Unire infine le cozze sgusciate, mescolare delicatamente e servire caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
420 kcal
420 kcal
Grassi
28 g
28 g
Carboidrati
18 g
18 g
Proteine
32 g
32 g
Zuccheri
6 g
6 g
Fibre
4 g
4 g
Sodio
680 mg
680 mg
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