Gli spiedini di anguilla all’emiliana sono una preparazione antica e profondamente legata alla cucina contadina della Pianura Padana, dove l’anguilla era considerata un pesce nobile e ricco, perfetto per le grandi occasioni e le feste invernali. La semplicità degli ingredienti – pane, alloro e olio d’oliva – esalta la carne morbida e saporita dell’anguilla, che in cottura diventa irresistibilmente succosa con una crosticina dorata e profumata. Un piatto schietto, rustico e autentico, da servire con contorni semplici che ne bilancino la ricchezza. Vediamo come fare gli Spiedini di anguilla all’emiliana
Spiedini di anguilla all’emiliana
Gli spiedini di anguilla all’emiliana sono una ricetta rustica e tradizionale: tronchetti di anguilla alternati a pane raffermo e alloro, cotti al forno con olio d’oliva e una crosta dorata di pangrattato.
Ingredienti
- Anguilla 1–2 (circa 1 kg)
- Pane raffermo (filoncino) q.b.
- Foglie di alloro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pane grattugiato q.b.
Strumenti
- Spiedini
- Teglia da forno
- Forno
- Pennello da cucina
Procedimento
- Lavare accuratamente l’anguilla, privarla della pelle e tagliarla a tronchetti regolari.
- Tagliare il pane raffermo a pezzi simili per dimensione ai tronchetti di anguilla.
- Infilare sugli spiedini alternando un pezzo di anguilla, un pezzo di pane e una foglia di alloro.
- Disporre gli spiedini su una teglia leggermente unta, mantenendoli ben distanziati.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C.
- Durante la cottura ungere leggermente l’anguilla con olio e spolverizzare con pane grattugiato.
- Proseguire la cottura finché si forma una crosta dorata e croccante.
- Servire caldi, accompagnati da insalata mista o peperonata dolce.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
32 g
12 g
28 g
2 g
1 g
140 mg
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