Spezzatino con patate: ricetta tradizionale facile e saporita, con carne tenera, cipolline, vino rosso e patate cotte lentamente in un sugo ricco.
Ti è mai capitato di desiderare un piatto semplice, caldo e rassicurante, di quelli che riempiono la cucina di un profumo capace di farti sentire subito a casa?
A me succede soprattutto nelle giornate in cui ho voglia di qualcosa di autentico, senza inutili complicazioni. Uno spezzatino con patate fatto bene ha proprio questo potere: la carne che cuoce lentamente, il vino rosso che regala profondità al sugo, le cipolline che si ammorbidiscono piano piano e le patate che assorbono tutto il sapore. È una di quelle ricette che richiedono pazienza, ma che sanno ripagare ogni minuto di attesa con un risultato ricco, morbido e avvolgente.
È il classico secondo piatto che profuma di cucina di casa, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena in cui si vuole portare in tavola qualcosa di genuino e appagante. Vediamo come fare lo Spezzatino con patate.
Spezzatino con patate
Lo Spezzatino con patate è un grande classico della cucina di casa: carne tenera infarinata, cipolline, vino rosso, passata di pomodoro e patate che cuociono lentamente fino a creare un piatto ricco, morbido e saporito.
Ingredienti
- Carne per spezzatino 350 g
- Patate medie 2
- Cipolline borettane 3
- Chiodi di garofano 3
- Vino rosso 1 bicchiere
- Passata di pomodoro 5 cucchiai
- Brodo q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
Strumenti
- Casseruola
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Ciotola per infarinare
Procedimento
- Tagliare a metà le cipolline borettane e farle insaporire in una casseruola con l’olio.
- Infarinare leggermente la carne per spezzatino e aggiungerla in casseruola con i chiodi di garofano.
- Rosolare bene la carne su tutti i lati insieme alle cipolline.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Unire la passata di pomodoro e mescolare accuratamente.
- Aggiungere le patate tagliate a pezzetti e coprire con brodo quanto basta.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se durante la cottura il fondo si asciuga troppo, aggiungere ancora un po’ di brodo caldo.
- Aggiustare di sale solo verso fine cottura.
- Servire ben caldo, con il suo sugo denso e le patate morbide.
Valori nutrizionali (per porzione)
610 kcal
24 g
39 g
41 g
5 g
4 g
520 mg
Consigli dello chef
- Taglio della carne: scegli un taglio ricco di tessuto connettivo (come muscolo o cappello del prete). Durante la lunga cottura diventerà tenerissimo.
- Infarinatura leggera: non esagerare con la farina, serve solo a creare una leggera cremosità nel sugo.
- Rosolatura perfetta: non avere fretta: la carne deve rosolare bene su tutti i lati prima di aggiungere liquidi. È qui che nasce il sapore.
- Vino di qualità: usa un vino rosso che berresti anche a tavola. Migliorerà notevolmente il risultato finale.
- Cottura lenta: lo spezzatino non va mai “bollito”, ma cotto dolcemente. Il fuoco basso è il segreto della carne morbida.
- Patate al momento giusto: tagliale non troppo piccole e aggiungile quando il sugo è già avviato, così non si sfaldano.
- Riposo finale: lascia riposare lo spezzatino 10 minuti prima di servirlo: i sapori si amalgamano meglio.
- Il giorno dopo è ancora più buono: come molti piatti in umido, riscaldato il giorno dopo sarà ancora più saporito.
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