Lo spezzatino d’agnello al limone e acciughe è un piatto rustico e raffinato al tempo stesso, tipico delle cucine regionali italiane dove l’agnello è protagonista delle tavole primaverili e festive. La panna e il vino bianco conferiscono una cremosità avvolgente, mentre il tocco di limone e acciughe regala una nota fresca e sapida che bilancia la ricchezza della carne. Ideale da servire con una morbida purea di patate o verdure di stagione, è un secondo piatto che profuma di casa e tradizione.
Secondi
Carne
Tradizionale
Spezzatino d’agnello al limone e acciughe
Uno spezzatino d’agnello cremoso e profumato, arricchito da panna, acciughe e limone per un equilibrio perfetto tra gusto e delicatezza.
Ingredienti
- Agnello o capretto (quarto anteriore) 1 kg
- Burro 50 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Farina 4 cucchiai
- Succo di 1/2 limone
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo un ciuffetto
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Filetti di acciuga 5
- Vino bianco secco q.b.
- Panna fresca 250 ml
- Brodo di dado q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Tegame di coccio
- Ciotola
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Prepara un battuto con aglio e prezzemolo e fallo soffriggere in un tegame di coccio con olio e burro fino a leggera doratura.
- Infarina i pezzi di agnello e aggiungili nel tegame, rosolandoli su tutti i lati.
- Regola di sale e pepe, quindi sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare.
- Unisci le acciughe tritate e la panna, mescola e cuoci coperto a fuoco basso per circa 45 minuti.
- Aggiungi il succo di limone e, se necessario, un po’ di brodo caldo per mantenere la salsa cremosa.
- Quando la carne è tenera, unisci la scorza di limone grattugiata (se gradita), mescola e servi subito con purea di patate o verdure.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
580 kcal
580 kcal
Grassi
38 g
38 g
Carboidrati
10 g
10 g
Proteine
46 g
46 g
Zuccheri
2 g
2 g
Fibre
1 g
1 g
Sodio
450 mg
450 mg
