Il Salmoriglio, in siciliano Sammurigghiu, è una delle salse più autentiche e identitarie della tradizione isolana. Fresca, profumata, intensa, nasce dall’incontro tra limone, olio extravergine d’oliva, aglio e erbe aromatiche.
È la compagna ideale di grigliate di pesce — soprattutto pesce spada — ma si sposa perfettamente anche con carni arrosto e verdure grigliate. Il segreto sta nell’emulsione: olio e limone che si fondono lentamente, creando una salsa viva, brillante, dal profumo mediterraneo inconfondibile.
Una ricetta semplice, contadina, ma capace di trasformare qualsiasi grigliata in un’esperienza siciliana autentica. Vediamo come fare Salmoriglio (Sammurigghiu).
Salmoriglio (Sammurigghiu)
Salmoriglio siciliano a base di limone, olio extravergine, aglio e prezzemolo. Salsa mediterranea perfetta per carne e pesce alla griglia.
Ingredienti
- Limoni 2
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Origano fresco 1/2 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere
- Acqua tiepida 1 bicchiere
- Sale q.b.
Strumenti
- Spremiagrumi
- Ciotola
- Frusta
- Tegamino
Procedimento
- Spremere i limoni filtrando il succo per eliminare semi e filamenti.
- Lavare e tritare finemente il prezzemolo.
- Sbucciare e schiacciare l’aglio.
- In una terrina versare l’olio e incorporare lentamente l’acqua tiepida.
- Unire a filo il succo di limone mescolando per ottenere un’emulsione omogenea.
- Aggiungere prezzemolo, origano e aglio.
- Versare in un tegamino e scaldare a fuoco bassissimo per 5-6 minuti mescolando.
- Servire su carne o pesce grigliato.
Valori nutrizionali (per porzione)
210 kcal
22 g
3 g
0 g
1 g
0 g
50 mg
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