Le Rillettes alla Madre dell’Oca sono una preparazione rustica e profondamente tradizionale, tipica della campagna francese, dove la carne d’oca viene cotta lentamente per ore fino a trasformarsi in una crema morbida, filante e ricca di sapore. È una ricetta che parla di pazienza, di cucina domestica e di sapori antichi, perfetta da spalmare su pane tostato in un antipasto elegante o in una cena conviviale. Vediamo come fare.
Tradizionale
Francese
Onnivoro
Rillettes alla Madre dell’Oca
Le Rillettes alla Madre dell’Oca sono una preparazione antica e rustica in cui l’oca cuoce per ore lentamente con pancetta e aromi, fino a diventare una crema ricca e saporita da conservare in vasetti.
Ingredienti
- Oca tagliata in pezzi 750 g
- Pancetta fresca di maiale a cubetti 500 g
- Acqua 2 dl
- Cipolla tritata fine 1
- Carota tritata fine 1
- Mazzetto di odori 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola capiente
- Setaccio
- Forchetta
- Vasetti di vetro o gres
Procedimento
- Mettere l’oca e la pancetta in una casseruola capiente insieme a cipolla, carota, odori, acqua, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco molto lento per 7–8 ore, finché la carne dell’oca non si stacca dalle ossa.
- Scolare in un setaccio recuperando il grasso fuso.
- Sminuzzare la carne eliminando eventuali ossicini.
- Pressare la carne in vasetti di vetro o gres fino all’orlo.
- Coprirla completamente con il grasso di cottura sciolto.
- Conservare in luogo fresco o in frigorifero per 2–3 mesi; una volta aperti, consumare entro 5–6 giorni.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
420 kcal
420 kcal
Grassi
38 g
38 g
Carboidrati
1 g
1 g
Proteine
17 g
17 g
Zuccheri
1 g
1 g
Fibre
0 g
0 g
Sodio
360 mg
360 mg
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