I borlenghi sono uno dei sapori più autentici dell’Appennino modenese: sottili come un velo, cotti in pochi secondi e farciti con la tradizionale cunza a base di lardo, aglio e rosmarino. Una ricetta antica, povera e conviviale, che racconta la storia delle cucine di montagna e dei loro profumi intensi. Prepararli significa portare in tavola un gesto di tradizione e calore. Vediamo come fare i Borlenghi.
Tradizionale
Emiliano
Street food
Onnivoro
Borlenghi
I borlenghi sono sottilissime sfoglie croccanti tipiche della montagna modenese, farcite con lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- Farina 500 g
- Uovo 1
- Latte 1/2 bicchiere
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Lardo tritato 150 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Strumenti
- Padella larga
- Cotenna di maiale
- Ciotola
- Frusta
- Cucchiaio
- Spatola
Procedimento
- Mescolare farina, acqua, latte, uovo e sale fino a ottenere una pastella molto liquida.
- Ungere una padella con una cotenna di maiale e scaldarla bene.
- Versare un mestolino di pastella e ruotare rapidamente la padella per distribuirla in uno strato sottilissimo.
- Cuocere 30-40 secondi, poi girare con delicatezza e cuocere altri 20-30 secondi.
- Preparare la cunza mescolando lardo tritato, aglio e rosmarino.
- Spalmare al centro del borlengo caldo la cunza e cospargere abbondante Parmigiano.
- Piegare in quattro e servire bollente.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
285 kcal
285 kcal
Grassi
14 g
14 g
Carboidrati
32 g
32 g
Proteine
9 g
9 g
Zuccheri
1 g
1 g
Fibre
1 g
1 g
Sodio
310 mg
310 mg
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