Quaglie al brandy con salsa cremosa e risotto alla parmigiana
Un piatto elegante, dal profumo deciso e dal cuore tenero. Le quaglie al brandy sono una ricetta d’altri tempi, perfetta per le grandi occasioni o una cena raffinata. Il segreto sta nella salsa vellutata preparata con i fegatini e la pancetta, che avvolge la carne in un abbraccio di gusto e cremosità. Servile su un nido di risotto alla parmigiana per un effetto scenografico che conquisterà gli ospiti.
Carne
Tradizionale
Raffinato
Senza glutine
Quaglie al brandy con salsa cremosa
Un secondo raffinato con quaglie rosolate al brandy e servite con una salsa cremosa ai fegatini e pancetta, perfette su un nido di risotto alla parmigiana.
Ingredienti
- 8 quaglie
- Pancetta arrotolata o tesa 200 g
- Foglie di salvia 8
- Burro 50 g
- Brandy 80 ml
- Panna da cucina 200 ml
- Brodo q.b.
- Latte q.b.
- Sale e pepe q.b.
Strumenti
- Tegame
- Spago da cucina
- Coltello
- Tagliere
- Frullatore
- Casseruola
- Piatto da portata
Procedimento
- Pulisci accuratamente le quaglie, fiammeggiale e asciugale con carta da cucina.
- Riempi ogni quaglia con una fettina di pancetta e una foglia di salvia.
- Avvolgi l’esterno con un’altra fetta di pancetta e lega con spago da cucina.
- Fai sciogliere il burro in un tegame, aggiungi le quaglie e rosolale bene su tutti i lati con cuoricini e fegatini.
- Sfuma con il brandy, lascia evaporare e aggiungi un mestolo di brodo. Copri e cuoci per circa un’ora.
- Togli le quaglie, frulla la pancetta, i fegatini e il fondo di cottura con la panna e un goccio di brandy.
- Se la salsa è troppo densa, allungala con un po’ di latte.
- Rimetti le quaglie nella salsa e scalda senza far bollire.
- Servi le quaglie su un nido di risotto alla parmigiana.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
610 kcal
610 kcal
Grassi
44 g
44 g
Carboidrati
8 g
8 g
Proteine
42 g
42 g
Zuccheri
2 g
2 g
Fibre
0.5 g
0.5 g
Sodio
720 mg
720 mg
