Il Polpo alla Ligure è una ricetta semplice e autentica, di quelle che profumano di casa e di mare. È un piatto che racconta la tradizione delle cucine familiari, dove pochi ingredienti di qualità si trasformano in un secondo elegante e sorprendente. Il polipo cuoce lentamente insieme alle patate, rilasciando i suoi succhi naturali senza bisogno di aggiungere acqua: un piccolo segreto che rende la carne tenera e saporita. Il tocco finale? Una salsa delicatamente rosa a base di yogurt e ketchup che crea un equilibrio fresco e leggermente acidulo. Perfetto da servire con un calice di Verdicchio delle Marche, fresco e minerale. Vediamo come fare il Polpo alla Ligure.
Polpo alla Ligure
Il Polpo alla Ligure è un secondo piatto di mare semplice e genuino: polipo cotto lentamente con patate e servito con salsa rosa allo yogurt. Tenero, profumato e perfetto con un calice di Verdicchio.
Ingredienti
- Polipo da 1 kg 1
- Patate medie 4
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Limone (succo) 1
- Yogurt bianco magro 125 g
- Ketchup 2 cucchiai
Strumenti
- Tegame con coperchio
- Forbici da cucina
- Coltello
- Ciotola
- Cucchiaio
Procedimento
- Mettere il polpo intero e le patate pelate in un tegame capiente senza aggiungere acqua.
- Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
- Estrarre il polipo, tagliarlo a pezzetti con forbici da cucina e disporlo su un vassoio.
- Tagliare le patate in spicchi e utilizzarle come guarnizione.
- Condire il polipo con una salsina di olio extravergine e succo di limone.
- Mescolare lo yogurt con il ketchup fino a ottenere una salsa rosa omogenea.
- Servire il polipo accompagnato dalla salsa allo yogurt.
Valori nutrizionali (per porzione)
360 kcal
14 g
22 g
36 g
6 g
3 g
420 mg
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