La Pearà (in dialetto veronese “pepata”) è una salsa della tradizione povera veneta, nata per accompagnare il lesso di carne nelle tavole contadine. La sua forza sta nella semplicità: pochi ingredienti di recupero – pane raffermo grattugiato, brodo, midollo di bue, pepe nero in abbondanza – che insieme creano un condimento caldo, speziato e dal gusto intenso.
Un piatto della memoria, tramandato dalle nonne, che conserva ancora oggi tutto il suo fascino rustico.
Salsa
Tradizione veronese
Pepata
Salsa Pearà (ricetta veronese)
La Pearà è una salsa povera della tradizione veronese, a base di pane grattugiato, midollo e tanto pepe nero. Ideale per accompagnare il lesso.
Ingredienti
- Midollo di bue 80 g
- Pane grattugiato 200 g
- Brodo di carne 1 l
- Formaggio grana grattugiato 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato abbondante
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola di alluminio o acciaio
- Cucchiaio di legno
- Frusta a mano
Procedimento
- Sciogli il midollo con l’olio a fuoco basso.
- Aggiungi il pane grattugiato e tostalo leggermente.
- Versa gradualmente il brodo caldo mescolando per evitare grumi.
- Unisci il formaggio e abbondante pepe nero macinato.
- Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.
- Servi ben calda insieme al lesso di carne.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
285 kcal
285 kcal
Grassi
20 g
20 g
Carboidrati
16 g
16 g
Proteine
8 g
8 g
Zuccheri
1 g
1 g
Fibre
1 g
1 g
Sodio
480 mg
480 mg
