Ti è mai capitato di sentire il profumo del guanciale che sfrigola in padella e capire subito che sta nascendo qualcosa di speciale? A me succede ogni volta che preparo la pasta all’amatriciana. È uno di quei piatti che sembrano semplici, ma che racchiudono tutta la tradizione della cucina romana.
Ricordo la prima volta che ho preparato questa ricetta seguendo i consigli di un amico romano: guanciale croccante, pomodoro profumato e pecorino romano grattugiato al momento. Il segreto non è aggiungere tanti ingredienti, ma usare pochi elementi di qualità e rispettare i tempi di cottura.
Mentre la salsa cuoce lentamente, il profumo del guanciale e del pomodoro riempie la cucina e anticipa un piatto ricco, saporito e irresistibile. È la ricetta perfetta per una cena tra amici o per portare in tavola un grande classico della tradizione italiana.
Vediamo come fare la Pasta all’Amatriciana.
Pasta all’Amatriciana
La Pasta all’Amatriciana è uno dei grandi classici della cucina laziale. Preparata con guanciale croccante, pomodoro e pecorino romano, è un piatto semplice ma ricco di sapore.
Ingredienti
- Bucatini o spaghetti 200 g
- Guanciale 100 g
- Pomodori pelati 200 g
- Pecorino romano grattugiato 40 g
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Strumenti
- Padella
- Pentola per pasta
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e farlo rosolare finché diventa croccante.
- Aggiungere il peperoncino se gradito.
- Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta nel condimento per amalgamare bene i sapori.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano grattugiato.
- Mescolare e servire subito con altro pecorino.
Valori nutrizionali (per porzione)
520 kcal
24 g
55 g
21 g
6 g
3 g
720 mg
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