L’oca in agrodolce è un piatto antico e sontuoso, dal carattere profondamente contadino ma dal gusto regale. L’unione tra la carne saporita dell’oca e le note dolci di frutta, uvetta e cioccolato crea un equilibrio straordinario di contrasti, tipico della cucina padana d’autunno. Perfetta per un pranzo delle feste o una cena conviviale, questa ricetta sprigiona profumi di vino e spezie che riempiono la casa e raccontano la pazienza della cucina tradizionale.
Secondo
Tradizionale
Agrodolce
Carne
Oca in agrodolce
Un grande classico della cucina contadina: l’oca marinata nel vino e cotta lentamente con frutta, pinoli, uvetta e cioccolato per un irresistibile sapore agrodolce.
Ingredienti
- Oca 1 kg
- Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- Carota 2
- Cipolla 2
- Sedano 2 coste
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 1 foglia
- Timo 1 rametto
- Chiodi di garofano 2
- Vino bianco secco 1 l
- Vino rosso corposo 250 ml
- Strutto 40 g
- Frutta candita mista 40 g (oppure castagne bollite a pezzi)
- Pinoli 20 g
- Uvetta 20 g
- Cioccolato fondente amaro 10 g
- Zucchero 10 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola capiente
- Ciotola per marinatura
- Colino o setaccio
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Ciotole di terracotta
Procedimento
- Prepara una concia mescolando olio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano e vino bianco. Fai ridurre di un terzo a fuoco vivace.
- Lascia intiepidire, immergi la carne d’oca e lasciala marinare per due giorni.
- Rosola in un tegame il secondo trito di verdure nello strutto fino a doratura.
- Aggiungi l’oca asciugata e falla colorire bene.
- Unisci frutta candita, pinoli, uvetta, cioccolato e zucchero; mescola bene.
- Bagna con il vino rosso, aggiusta di sale e pepe e fai ridurre di un quarto.
- Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire fino a ottenere una salsa densa e lucida.
- Servi l’oca in ciotole di terracotta con fette di pane casereccio tostato.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
630 kcal
630 kcal
Grassi
36 g
36 g
Carboidrati
22 g
22 g
Proteine
46 g
46 g
Zuccheri
11 g
11 g
Fibre
2 g
2 g
Sodio
410 mg
410 mg
