La ’mbrecciata è una ricetta contadina dell’Umbria, profondamente legata ai ritmi agricoli e in particolare al periodo della scortecciatura del granoturco, quando le famiglie si riunivano per separare le spighe dalle foglie e dalla barba. In quei giorni di lavoro condiviso, serviva un piatto unico, sostanzioso e capace di sfamare molti: nasce così questa zuppa ricca di legumi, cereali e sapori autentici, insaporita dal battuto di lardo, vero segno distintivo della cucina umbra tradizionale. Vediamo come fare La ’mbrecciata
La ’mbrecciata
La ’mbrecciata è una zuppa contadina umbra a base di legumi e cereali misti, nata durante il periodo della scortecciatura del granoturco. Un piatto unico nutriente, rustico e profondamente legato alla tradizione agricola.
Ingredienti
- Fagioli secchi 150 g
- Ceci secchi 150 g
- Cecere 150 g
- Granoturco secco 150 g
- Grano 150 g
- Lardo di maiale 80 g
- Pomodori pelati 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Strumenti
- Pentola capiente
- Coltello o mezzaluna
- Tagliere
- Mestolo
Procedimento
- Mettere in ammollo per una notte tutti i legumi e i cereali in abbondante acqua.
- Scolare e lessare legumi e cereali insieme in acqua non salata fino a quando risultano teneri.
- Preparare il battuto tritando finemente il lardo con aglio, sale e pepe fino a ottenere una pasta.
- In una pentola capiente soffriggere il battuto con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
- Unire i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e acqua fino a ottenere una salsa molto liquida.
- Aggiungere tutti i legumi e i cereali lessati.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e pepe e servire ben calda.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
18 g
48 g
17 g
6 g
14 g
480 mg
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