Piccoli, rigati e ruvidi al punto giusto per trattenere ogni goccia di sugo: i Malloreddus sono molto più di una semplice pasta. Sono un simbolo identitario della Sardegna, tramandati da generazioni e preparati ancora oggi con gesti antichi e pazienti. Nel Logudoro si chiamano macarones caidos, altrove pizzottis, ma la loro anima resta la stessa: semola di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di zafferano che regala colore e profumo.
La tradizione vuole che vengano modellati con il ciuliri, un arnese attraversato da sottili giunchi che imprime le tipiche rigature. Il sugo? Di carne, alla campidanese, oppure un semplice ma intenso pomodoro arricchito da basilico fresco. E poi l’immancabile pecorino sardo grattugiato.
Un piatto che racconta la storia contadina dell’isola e che richiede un piccolo rito finale, a stuffai: coprire la zuppiera per lasciare amalgamare i sapori. Vediamo come fare i Malloreddus sardi tradizionali.
Malloreddus sardi tradizionali
I Malloreddus sono la pasta tipica della Sardegna, preparati con semola di grano duro e zafferano, conditi con sugo di carne o pomodoro e pecorino.
Ingredienti
- Semola di grano duro 500 g
- Acqua tiepida q.b.
- Sale q.b.
- Zafferano 1 bustina
- Olio extravergine 1 cucchiaio
- Carne macinata mista 300 g
- Polpa di pomodoro 500 g
- Cipolla 1 piccola
- Salvia q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Pecorino sardo grattugiato 80 g
Strumenti
- Spianatoia
- Coltello
- Pentola capiente
- Padella
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Impastare la semola con acqua tiepida salata, olio e zafferano fino a ottenere un composto soffice.
- Formare bastoncini sottili e tagliare a tocchetti, scavandoli con il dito per creare la forma tipica.
- Lasciare asciugare su un panno infarinato.
- Soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere la carne e rosolare.
- Unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti. Aggiungere basilico a fine cottura.
- Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti.
- Scolare e condire con il sugo.
- Spolverare con pecorino e coprire per 30 minuti prima di servire (a stuffai).
Valori nutrizionali (per porzione)
620 kcal
22 g
78 g
28 g
10 g
6 g
480 mg
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