Un piatto dal profumo orientale e dal gusto sorprendente: il maiale con le castagne d’acqua è una ricetta cinese classica, apprezzata per il contrasto tra la croccantezza delle castagne e la morbidezza della carne. Le fette di maiale vengono incise a quadretti e marinate con soia, sake e zenzero, poi fritte velocemente per ottenere bocconcini dorati che si aprono come piccoli fiori. La salsa agrodolce e brillante lega il tutto, rendendo questo piatto perfetto da servire con semplice riso bianco.
Maiale con le castagne d’acqua
Un piatto orientale dal gusto delicato e croccante: maiale marinato, fritto e saltato con castagne d’acqua, porro e salsa agrodolce.
Ingredienti
- Maiale (a fette spesse 1,5 cm) 120 g
- Sale 1/4 cucchiaino
- Salsa di soia 2 cucchiaini
- Saké 2 cucchiai
- Glutammato 3/4 cucchiaino
- Uovo 1/2
- Pepe un pizzico
- Lievito in polvere un pizzico
- Maizena 2 cucchiai
- Olio di soia 6 cucchiai
- Castagne d’acqua 90 g
- Porro 1/2
- Zenzero fresco 1 fettina
- Aceto 1,5 cucchiaini
- Zucchero 1 cucchiaino
- Brodo 3 cucchiai
Strumenti
- Wok
- Ciotole
- Coltello affilato
- Cucchiaio di legno
- Piatto da portata
Procedimento
- Taglia il maiale a cubetti di 1,5 cm dopo aver inciso una fitta quadrettatura sulla superficie.
- Prepara la marinatura con sale, salsa di soia, saké, glutammato, uovo, pepe, lievito, maizena e olio di soia. Lascia riposare 10 minuti.
- Taglia a metà le castagne d’acqua, affetta il porro a bastoncini e trita lo zenzero.
- Mescola gli ingredienti della salsa in una ciotolina: salsa di soia, saké, aceto, zucchero, glutammato, maizena sciolta in acqua e brodo.
- Scalda l’olio nel wok, friggi il maiale per 2 minuti a fuoco alto, poi aggiungi le castagne d’acqua e friggi 1 minuto.
- Scola e metti da parte su un piatto caldo.
- Nel wok rimasto, soffriggi zenzero e porro per 30 secondi, versa la salsa e cuoci fino ad addensamento.
- Unisci di nuovo carne e castagne, mescola 30 secondi e servi subito con riso bianco.
Valori nutrizionali (per porzione)
395
23 g
18 g
28 g
6 g
1 g
720 mg
💡 Variante consigliata
Puoi sostituire le castagne d’acqua con castagne cotte sbucciate (60 g) e aggiungere peperone verde (120 g) tagliato a rettangoli da 2×3 cm. In questo caso, friggi i peperoni insieme al maiale per 2-3 minuti, aggiungendo le castagne solo alla fine con la salsa.
