Un piatto nobile della tradizione mantovana, ispirato ai fasti della corte dei Gonzaga. Questo brasato di manzo unisce la dolcezza della panna alla speziatura elegante di cannella e chiodi di garofano, in un equilibrio perfetto tra sapori intensi e vellutati. È un secondo piatto ideale per le giornate fredde, da servire con una cremosa purea di patate e un calice di vino rosso corposo.
Carne
Tradizionale
Mantovano
Brasato dei Gonzaga
Un brasato di manzo ispirato alla tradizione dei Gonzaga, con panna, spezie e vino bianco, per un secondo piatto nobile e profumato.
Ingredienti
- Manzo 900 g
- Burro 50 g
- Cipolla 1 grande (oppure scalogno)
- Chiodi di garofano 2
- Cannella in polvere q.b.
- Vino bianco secco 1/2 bicchiere
- Panna 100 ml
- Brodo (anche di dado) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola capiente
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Setaccio
- Coltello da arrosto
Procedimento
- In una casseruola capiente sciogli il burro e aggiungi la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e una punta di cannella.
- Unisci la carne e falla rosolare bene su tutti i lati a fuoco vivo.
- Aggiungi un filo di brodo e copri, lasciando cuocere per circa 1 ora a fuoco medio-basso.
- Versa il vino bianco, spolvera con pepe nero e lascia evaporare completamente.
- Unisci la panna, regola di sale e prosegui la cottura a fuoco bassissimo per altri 20-30 minuti.
- Passa il fondo di cottura al setaccio o frullalo fino a ottenere una salsa vellutata.
- Affetta la carne, disponila sul piatto da portata e nappala con la salsa calda.
- Servi con una purea di patate o verdure di stagione.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
510 kcal
510 kcal
Grassi
34 g
34 g
Carboidrati
6 g
6 g
Proteine
45 g
45 g
Zuccheri
2 g
2 g
Fibre
0 g
0 g
Sodio
680 mg
680 mg
Consiglio del sommelier 🍷
Il Brasato dei Gonzaga, pur essendo cotto con vino bianco, si sposa alla perfezione con un rosso di buona struttura e profumo intenso:
- Amarone della Valpolicella per chi cerca un matrimonio sontuoso tra spezie e morbidezza.
- Lambrusco Mantovano DOC per un abbinamento territoriale e vivace.
- Barbera d’Asti Superiore se vuoi un tocco più rotondo e fruttato.
