Humitas de Choclo – Il sapore autentico del mais andino
Le Humitas de Choclo, o semplicemente umitas, sono un piatto tradizionale del Sud America, diffuso in particolare in Cile, Ecuador, Perù e Bolivia. Rappresentano una delle preparazioni più antiche a base di mais fresco (choclo), simbolo della cultura contadina e del legame con la terra.
L’impasto, ottenuto grattugiando le pannocchie e arricchito con cipolla dorata, burro e spezie, viene avvolto nelle foglie stesse del mais e cotto dolcemente in acqua bollente.
Il risultato è un piatto genuino e avvolgente, dalla consistenza morbida e profumata, perfetto come piatto unico vegetariano o come contorno ricco di tradizione.
Humitas de Choclo
Le Humitas de Choclo sono un piatto andino a base di mais fresco, cipolla e burro, avvolto nelle foglie della pannocchia e cotto dolcemente in acqua bollente. Un piatto genuino e ricco di sapore, simbolo della cucina contadina del Sud America.
Ingredienti
- Mais fresco (pannocchie) 12
- Cipolla grossa 1
- Burro 3 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Farina 1 cucchiaio (se necessario)
- Latte 2 cucchiai (se necessario)
- Sale q.b.
- Spezie (pepe, cannella, noce moscata, peperoncino) a piacere
- Formaggio saporito a cubetti (facoltativo)
Strumenti
- Grattugia
- Padella
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Filo da cucina
- Pentola per bollire
Procedimento
- Sgranare le pannocchie di mais con una grattugia, ottenendo una poltiglia omogenea.
- Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di farina; se invece è troppo denso, unire uno o due cucchiai di latte.
- In una padella, dorare la cipolla tritata fine nel burro.
- Unire la poltiglia di mais, aggiungere sale e spezie a piacere, quindi cuocere mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e spessa.
- Mettere da parte le foglie verdi delle pannocchie, lavarle, scottarle in acqua bollente e lasciarle sotto un peso per ammorbidirle.
- Disporre due foglie incrociate, porre al centro una porzione di impasto e, se si desidera, aggiungere un cubetto di formaggio.
- Chiudere incrociando le foglie e legare a croce con filo da cucina.
- Immergere le umitas in acqua bollente salata e farle cuocere per circa 20 minuti.
- Scolare e servire calde come piatto unico o contorno.
Valori nutrizionali (per porzione)
295 kcal
15 g
36 g
6 g
8 g
4 g
180 mg
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