Il fumetto di pesce è una delle preparazioni fondamentali della cucina di mare: una base delicata ma ricchissima di profumo, indispensabile per risotti, zuppe, salse e piatti di pesce raffinati. Richiede attenzione, pulizia e rispetto dei tempi, ma il risultato ripaga ogni sforzo. È una di quelle ricette che segnano il passaggio dalla cucina casalinga a quella consapevole. Vediamo come fare il Fumetto di Pesce
Base
Tradizionale
Cucina di mare
Fumetto di Pesce
Il fumetto di pesce è una preparazione base della cucina di mare, ottenuta facendo sobbollire delicatamente teste, lische e pinne di pesce con verdure aromatiche. Essenziale per risotti, zuppe e salse di pesce.
Ingredienti
- Teste, lische e pinne di pesce 1 kg
- Cipolla 1
- Carota 1
- Porro 1
- Sedano 1 gambo
- Mazzetto di odori 1
- Acqua 2 litri
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola capiente
- Mestolo forato
- Colapasta
- Terrina
Procedimento
- Lavare accuratamente teste, lische e pinne di pesce e spezzarle se necessario.
- Mondare e affettare cipolla, carota e porro; tagliare il sedano a pezzi.
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e coprire con l’acqua fredda.
- Portare lentamente a ebollizione a fuoco dolce.
- Schiumare con un mestolo forato eliminando le impurità che salgono in superficie.
- Quando la schiuma diminuisce, coprire la pentola lasciando uno spiraglio per il vapore.
- Proseguire la cottura per circa 30 minuti, schiumando se necessario.
- Filtrare il fumetto con un colapasta senza schiacciare le parti solide.
- Utilizzare subito o raffreddare rapidamente e conservare.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
35 kcal
35 kcal
Grassi
0.5 g
0.5 g
Carboidrati
1 g
1 g
Proteine
6 g
6 g
Zuccheri
0 g
0 g
Fibre
0 g
0 g
Sodio
120 mg
120 mg
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