Il Cutturo abruzzese: sapori antichi dei pastori d’Abruzzo
Nato tra i pascoli montani dell’Aquila, il Cutturo è molto più di una ricetta: è un simbolo della cucina pastorale abruzzese, fatta di ingredienti semplici e autentici.
Si preparava nel paiolo di rame appeso su tre pali, mentre il fuoco lento cuoceva lentamente la carne insieme ad aromi, lardo e pane casareccio.
Un piatto rustico e sincero, capace di raccontare una terra fatta di silenzi, fatica e sapienza antica.
Cutturo abruzzese
Il Cutturo abruzzese è un piatto antico dei pastori dell’Aquila: carne stufata lentamente con lardo, cipolla e aromi, servita con pane casareccio inzuppato nel brodo saporito.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pecora o agnello
- 50 g di lardo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
- 8 fette di pane casareccio
Strumenti
- Paiolo di rame
- Casseruola in ghisa
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Scodelle
Procedimento
- Taglia la carne a pezzi regolari e lavala senza asciugarla troppo.
- Mettila nel paiolo di rame (“cutturo”) con il lardo, l’olio, la cipolla tritata, poco prezzemolo e salvia. (In alternativa, puoi cuocere tutto in una casseruola di ghisa sul fornello.)
- Aggiungi sale e pepe, poi lascia cuocere a fuoco lento, controllando che il brodetto non asciughi troppo.
- Nel frattempo, disponi larghe fette di pane casareccio nelle scodelle.
- Quando la carne è tenera e il brodo saporito, versa carne e brodetto sul pane e servi ben caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
520 kcal
32 g
18 g
38 g
Donato Paolino
Ciao! Sono Donato Paolino. Nella vita mi occupo di digital marketing (sì, quello che fa sembrare tutto più complicato di quanto sia), ma qui no: questo è il mio angolo libero, dove parlo di quello che mi fa stare bene — cucina, musica, scrittura, tecnologia e un pizzico di spiritualità. In pratica, tutto ciò che non puoi mettere in un report di Google Ads.
