Il confit d’oca è una delle tecniche più antiche e affascinanti della cucina contadina europea, nata molto prima dell’invenzione del frigorifero. Conservare la carne immersa nel proprio grasso significava garantire nutrimento per mesi, trasformando una necessità in una vera arte gastronomica. Profumato, intenso e incredibilmente tenero, il confit racconta una storia di pazienza, stagioni e sapienza domestica tramandata nel tempo. Vediamo come fare.
Tradizionale
Invernale
Rustico
Confit d’Oca Tradizionale
Il confit d’oca è un antico metodo di conservazione della carne immersa nel proprio grasso, cotta lentamente e conservata in vasi di vetro. Una preparazione rustica, intensa e profondamente legata alla cucina tradizionale invernale.
Ingredienti
- Oca intera 1
- Cipolla 1
- Foglie di alloro 3
- Chiodi di garofano 4
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola alta
- Padella antiaderente
- Vasi di vetro
- Colino
- Schiacciapatate
Procedimento
- Spellare l’oca e separare accuratamente il grasso e la pelle dalla carne.
- Tagliare grasso e pelle a pezzetti e metterli in una pentola alta con la cipolla infilzata dai chiodi di garofano, l’alloro e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco bassissimo per 3–4 ore finché il grasso si sarà completamente liquefatto.
- Nel frattempo disossare l’oca e ricavare piccole bistecchine.
- Cuocere le bistecchine in padella antiaderente senza grassi, salandole leggermente.
- Disporre la carne nei vasi di vetro sterilizzati e coprire completamente con il grasso caldo filtrato.
- Lasciare raffreddare, chiudere i vasi e conservare in luogo fresco e buio.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
520 kcal
520 kcal
Grassi
45 g
45 g
Carboidrati
0 g
0 g
Proteine
28 g
28 g
Zuccheri
0 g
0 g
Fibre
0 g
0 g
Sodio
380 mg
380 mg
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