I Cappellacci con la Zucca sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina ferrarese, un simbolo autentico della tradizione emiliana. Nati come piatto povero, raccontano una storia di territorio, stagionalità e sapori delicati ma decisi, dove la dolcezza della zucca incontra la sapidità del Parmigiano e il profumo della noce moscata. Un primo piatto che parla di casa, di feste e di tavole imbandite, tramandato di generazione in generazione. Vediamo come fare i Cappellacci con la Zucca.
Tradizionale
Vegetariano
Emiliano
Vegetariano
Cappellacci con la Zucca
I Cappellacci con la Zucca sono un piatto tipico di Ferrara: grandi ravioli ripieni di zucca cotta al forno, parmigiano e noce moscata, conditi tradizionalmente con burro fuso e formaggio.
Ingredienti
- Zucca gialla 2 kg
- Parmigiano grattugiato 70 g
- Noce moscata q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pasta all’uovo (4 uova)
Strumenti
- Forno
- Teglia
- Mattarello
- Coltello
- Pentola capiente
Procedimento
- Cuocere la zucca in forno finché morbida, poi ridurla in purea.
- Unire alla polpa il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un ripieno compatto.
- Preparare la pasta all’uovo con 4 uova e stenderla non troppo sottile.
- Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 5 cm per lato.
- Disporre una noce di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Ripiegare la pasta a forma di cappellaccio, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in abbondante acqua salata finché salgono a galla.
- Scolare delicatamente e condire con burro fuso e parmigiano.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
420 kcal
420 kcal
Grassi
18 g
18 g
Carboidrati
52 g
52 g
Proteine
14 g
14 g
Zuccheri
9 g
9 g
Fibre
5 g
5 g
Sodio
320 mg
320 mg
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