Arrosto di vitello ai funghi: sapori autunnali e profumo di bosco
Un classico intramontabile della cucina italiana, l’arrosto di vitello ai funghi è un piatto ricco, profumato e avvolgente. La carne tenera si sposa con la cremosità del sugo ai funghi porcini, dando vita a un secondo elegante ma semplice da preparare, perfetto per la domenica in famiglia o per un pranzo speciale. Il segreto del successo? Una cottura lenta e la pazienza di legare gli aromi con burro, vino e panna fino a ottenere un equilibrio perfetto tra delicatezza e intensità.
Carne
Funghi
Tradizionale
Onnivoro
Arrosto di vitello ai funghi
Un secondo piatto classico e raffinato: vitello tenero cotto lentamente con funghi porcini, vino bianco e panna per un sapore cremoso e profumato.
Ingredienti
- Vitello 800 g
- Funghi porcini secchi 30 g
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia qualche foglia
- Vino bianco secco ½ bicchiere
- Dado per brodo 1
- Farina bianca 1 cucchiaio
- Acqua tiepida ½ bicchiere
- Panna da cucina 3 cucchiai
- Burro q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Spago da cucina
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Coltello affilato
- Tagliere
Procedimento
- Lega la carne con lo spago da cucina, inserendo tra le maglie rosmarino e salvia. Spolvera con pepe.
- In una casseruola, sciogli burro e olio e fai rosolare la carne su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiungi il dado sciolto in poca acqua calda.
- Copri e cuoci a fuoco moderato per circa 30 minuti.
- Aggiungi i funghi porcini precedentemente ammollati e regola di sale.
- Prosegui la cottura bagnando con poca acqua calda se necessario.
- A cottura ultimata, togli la carne, elimina lo spago e affetta.
- Sciogli la farina in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e uniscila al fondo di cottura, mescolando a fuoco basso.
- Aggiungi la panna e, se serve, ammorbidisci con un po’ di latte.
- Versa la salsa cremosa sulle fette di arrosto e servi ben caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
435 kcal
435 kcal
Grassi
26 g
26 g
Carboidrati
7 g
7 g
Proteine
41 g
41 g
