Dolce simbolo della Festa del Papà, le Zeppole di San Giuseppe sono soffici ciambelle di pasta choux farcite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate.
Ti è mai capitato di entrare in una pasticceria il 19 marzo e sentire quel profumo irresistibile di crema, zucchero a velo e pasta appena fritta o sfornata? A me succede ogni anno. Le zeppole di San Giuseppe sono uno di quei dolci che sanno di festa, di famiglia e di tradizione italiana.
Ricordo ancora la prima volta che ho provato a farle in casa: pensavo fosse una ricetta complicata, ma in realtà bastano pochi ingredienti e un po’ di attenzione nella preparazione della pasta choux e della crema pasticcera. Il risultato? Un dolce spettacolare, con la crema vellutata, l’amarena sciroppata sopra e una consistenza che conquista al primo morso.
Sono perfette per la Festa del Papà, ma anche per qualsiasi occasione in cui si voglia portare a tavola un dessert elegante e tradizionale della pasticceria napoletana. Vediamo come fare le Zeppole di San Giuseppe.
Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione napoletana preparato per la Festa del Papà. Ciambelle di pasta choux farcite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate.
Ingredienti
Strumenti
- Pentolino
- Frusta
- Sac-à-poche
- Carta forno
- Teglia
- Ciotola
Procedimento
- In un pentolino porta a bollore acqua, burro e un pizzico di sale.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Lascia intiepidire l’impasto e incorpora le uova una alla volta mescolando bene.
- Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche e forma delle ciambelle su carta forno.
- Cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti fino a doratura.
- Per la crema: scalda il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais.
- Versa il latte caldo sul composto e rimetti sul fuoco mescolando fino a ottenere una crema densa. Fai attenzione al temperaggio della crema (vedi ultimo consiglio dello chef in fondo a questa pagina)
- Lascia raffreddare la crema e trasferiscila in una sac-à-poche.
- Farcisci le zeppole con la crema pasticcera.
- Decora con un’amarena sciroppata e spolvera con zucchero a velo.
Valori nutrizionali (per porzione)
320 kcal
17 g
36 g
7 g
18 g
1 g
90 mg
👨🍳 Consigli dello Chef
1. Temperatura dell’impasto
Quando aggiungi le uova alla pasta choux, assicurati che l’impasto sia solo tiepido e non caldo. Se è troppo caldo rischi di cuocere le uova.
2. Inserire le uova una alla volta
Aggiungi le uova una per volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva. Questo aiuta a ottenere una consistenza liscia e stabile.
3. Spazio tra le zeppole
Quando formi le zeppole sulla carta forno lascia qualche centimetro di spazio tra una e l’altra perché durante la cottura cresceranno.
4. Non aprire il forno troppo presto
Durante la cottura evita di aprire il forno nei primi 15 minuti, altrimenti la pasta choux potrebbe sgonfiarsi.
5. Crema perfettamente fredda
Prima di farcire le zeppole assicurati che la crema pasticcera sia completamente fredda, così manterrà una consistenza compatta e vellutata.
6. ⚠️ Attenzione al temperaggio della crema
Quando prepari la crema pasticcera, versa il latte caldo a filo nella ciotola con tuorli, zucchero e amido, mescolando continuamente.
Questo passaggio evita di cuocere le uova troppo velocemente.
Poi riporta tutto il composto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
👉 Questo metodo si chiama temperaggio ed è fondamentale per una crema perfetta, senza grumi.
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