Il pesto alla genovese è uno dei simboli della cucina ligure e italiana nel mondo: una salsa profumata, intensa e dal colore verde brillante che nasce da pochi ingredienti semplici pestati nel tradizionale mortaio di marmo con pestello di legno.
L’aroma del basilico fresco, la dolcezza dei pinoli e la sapidità del formaggio si fondono grazie al lavoro paziente del pestello, creando una crema vellutata e fragrante. È una preparazione che richiede tempo, ma restituisce un sapore autentico e inimitabile.
Tradizionale
Salsa
Italiana
Vegetariano
Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese è una salsa tradizionale ligure preparata nel mortaio di marmo con basilico fresco, pinoli, formaggio e olio extravergine di oliva. Profumato e genuino, è ideale per condire pasta, gnocchi o crostini.
Ingredienti
- Basilico fresco 60 g
- Pinoli 30 g
- Grana Padano grattugiato 40 g (oppure Pecorino 30 g)
- Aglio 1 spicchio
- Sale grosso 1 pizzico
- Olio extravergine di oliva 100 ml
Strumenti
- Mortaio di marmo
- Pestello di legno
- Cucchiaio
- Ciotolina per servire
Procedimento
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con carta da cucina, senza schiacciarle.
- Metti nel mortaio l’aglio e il sale grosso e pesta fino a ottenere una crema.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ridurli in pasta.
- Unisci gradualmente il basilico, poche foglie per volta, e lavora con movimenti rotatori fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi il formaggio grattugiato e amalgama bene.
- Versa infine l’olio a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa morbida e profumata.
- Conserva coperto da un filo d’olio per evitare l’ossidazione.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
320 kcal
320 kcal
Grassi
32 g
32 g
Carboidrati
3 g
3 g
Proteine
6 g
6 g
Consigli
- Servilo con trofie, trenette o gnocchi di patate.
- Non usare il frullatore se puoi evitarlo: scalda le foglie e altera il colore.
- Se proprio necessario, frulla a impulsi brevi e aggiungi il ghiaccio per tenere bassa la temperatura.
- Per un gusto più delicato, sostituisci metà pinoli con mandorle spellate.
