Spezzatino di cavallo alla veneta: ricetta rustica e intensa
Lo spezzatino di cavallo alla veneta, conosciuto anche come Pastissada de caval, è un piatto antico, nato dalle cucine contadine del Nord Italia, dove la carne di cavallo, tenera e ricca di ferro, veniva cotta lentamente per ore insieme a cipolle, vino rosso e spezie. Il risultato è un piatto dal profumo inconfondibile, dal gusto deciso e avvolgente, perfetto nelle giornate fredde o per un pranzo domenicale.
Come ogni ricetta della tradizione, anche questa richiede pazienza: la lunga cottura è la chiave per ottenere quella morbidezza che quasi si scioglie in bocca.
Carne
Tradizionale
Veneta
Senza glutine
Spezzatino di cavallo alla veneta (Pastissada de caval)
Un piatto rustico e profumato della tradizione veneta: carne di cavallo, cipolle e vino rosso per uno spezzatino dal sapore intenso e autentico.
Ingredienti
- Carne di cavallo (coscia a spezzatino) 1,5 kg
- Cipolle 1 kg
- Carote 2
- Sedano 1 gambo
- Lardo 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 3 foglie
- Chiodi di garofano 2
- Alloro 1 foglia
- Cannella 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Burro 30 g
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Vino rosso corposo 500 ml
Strumenti
- Tegame capiente
- Tegame di coccio
- Coltello
- Tagliere
- Mestolo di legno
- Setaccio
Procedimento
- Trita finemente cipolle, carote, sedano, lardo, aglio e le erbe aromatiche.
- Rosola la carne di cavallo in un tegame capiente con burro e olio fino a farla dorare uniformemente.
- Aggiungi il trito di verdure e aromi, lascia insaporire per qualche minuto.
- Bagna con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci le cipolle affettate sottili e copri con un coperchio.
- Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Passa il sughetto al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
- Trasferisci il tutto in un tegame di coccio e prosegui la cottura ancora per 1 ora a fuoco basso.
- Servi lo spezzatino ben caldo, accompagnato da polenta fumante o purè di patate.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
430 kcal
430 kcal
Grassi
25 g
25 g
Carboidrati
10 g
10 g
Proteine
40 g
40 g
