Ti sei mai chiesto come fanno certi ristoranti a servire una salsa così cremosa e profumata da trasformare un semplice pezzo di carne in qualcosa di davvero speciale? La salsa bernese è una di quelle preparazioni classiche della cucina francese che sembrano sofisticate, ma che in realtà si possono realizzare facilmente anche a casa con un po’ di attenzione e pazienza.
La prima volta che l’ho preparata mi ha colpito il profumo che si sprigiona quando il vino bianco incontra lo scalogno sul fuoco: un aroma intenso e delicato allo stesso tempo, che anticipa già il carattere della salsa. Poi arriva il momento del bagnomaria, in cui bisogna mescolare con calma mentre il burro si emulsiona con i tuorli. È quasi un piccolo rito di cucina, fatto di gesti lenti e concentrazione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
È una salsa perfetta per accompagnare carni alla griglia, filetti di manzo, arrosti o anche verdure grigliate, perché aggiunge profondità e una nota aromatica molto elegante.
Vediamo come fare la Salsa Bernese.
Salsa Bernese
La salsa bernese è una salsa classica della cucina francese a base di tuorli d’uovo, burro e scalogno, cotta delicatamente a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa simile alla maionese.
Ingredienti
Strumenti
- Pentolino
- Casseruola per bagnomaria
- Frusta o cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Tritare finemente lo scalogno e una piccola quantità di aglio.
- Metterli in un pentolino con il vino bianco o l’aceto e cuocere a fiamma viva fino a completa evaporazione del liquido.
- Lasciare raffreddare il composto.
- Aggiungere i tuorli d’uovo, la farina, due cucchiai di acqua, sale e pepe e mescolare bene.
- Preparare un bagnomaria con acqua calda non bollente.
- Mettere il pentolino nel bagnomaria e aggiungere il burro.
- Mescolare continuamente mentre la salsa cuoce per circa 10 minuti.
- Continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa simile alla maionese.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
- Servire subito con carne o verdure grigliate.
Valori nutrizionali (per porzione)
110 kcal
11 g
1 g
2 g
0 g
0 g
60 mg
This post is also available in:
