Il risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese, è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria lombarda. Nato come piatto elegante e ricco, deve il suo colore dorato all’oro delle spezie: lo zafferano. Burro, midollo di bue e un brodo di carne corposo trasformano un semplice riso in un primo vellutato, avvolgente e profumato. Una ricetta che celebra l’autenticità della cucina italiana, perfetta per un pranzo speciale o una cena che vuole sorprendere senza complicazioni.
Tradizionale
Italiano
Risotto allo Zafferano (Risotto alla Milanese)
Il risotto allo zafferano, o risotto alla milanese, è un grande classico della cucina italiana: cremoso, profumato e impreziosito dal midollo di bue e da un brodo di carne ricco.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 200 g
- Burro 40 g
- Midollo di bue 200 g
- Cipolla 1
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Brodo di carne 2 litri
- Zafferano 1 bustina
- Formaggio grattugiato 30 g
- Sale q.b.
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- In una pentola fai dorare la cipolla tritata con burro e midollo di bue.
- Aggiungi un mestolino di brodo per farli stufare delicatamente.
- Unisci il riso e fallo tostare qualche minuto.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.
- A metà cottura sciogli lo zafferano in poco brodo e uniscilo al risotto.
- Manteca con burro e formaggio grattugiato.
- Servi il risotto ben caldo e al dente; a piacere termina con scaglie di tartufo bianco.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
610 kcal
610 kcal
Grassi
28 g
28 g
Carboidrati
72 g
72 g
Proteine
15 g
15 g
Zuccheri
3 g
3 g
Fibre
1 g
1 g
Sodio
680 mg
680 mg
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