Il Pasticcio alla Ferrarese è uno dei piatti più nobili della tradizione estense, simbolo di una cucina ricca, rinascimentale e sontuosa. Racchiuso in un guscio di pasta frolla dorata, nasconde un ripieno goloso di maccheroncini, ragù bianco di carni miste, funghi, besciamella e profumato tartufo. Un primo piatto festivo, perfetto per le grandi occasioni, capace di portare a tavola la storia e l’eleganza di Ferrara.
Vediamo come fare il Pasticcio alla Ferrarese
Tradizionale
Ferrara
Feste
Onnivoro
Pasticcio alla Ferrarese
Il Pasticcio alla Ferrarese è un sontuoso primo piatto della tradizione estense: maccheroncini, ragù bianco di carni miste, funghi, besciamella e tartufo racchiusi in un guscio di pasta frolla dorata.
Ingredienti
- Pasta frolla: Farina 450 g
- Burro 200 g
- Zucchero 100 g
- Tuorli 4
- Scorza di limone 1 cucchiaio
- Sale una presa
- Ragù bianco: Polpa di vitello 150 g
- Polpa di petto di pollo 150 g
- Rigaglie di pollo 300 g (fegatini e durelli)
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Marsala 2 cucchiai
- Burro 50 g
- Olio q.b.
- Cipolla poca
- Sale q.b.
- Besciamella: Latte 500 ml
- Farina 2 cucchiai
- Burro 1 noce
- Noce moscata q.b.
- Sale
- Ripieno: Funghi secchi 25 g
- Parmigiano 50 g
- Maccheroncini lisci 250 g
- Tartufo q.b.
Strumenti
- Ciotola
- Pentole
- Padella
- Casseruola
- Teglia
- Mattarello
- Pennello da cucina
Procedimento
- Preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciandola riposare in luogo fresco.
- Rosolare separatamente vitello, pollo e rigaglie in burro e olio; salare e sfumare con vino e marsala.
- Ammollare i funghi secchi, poi lessarli in poca acqua salata con una noce di burro.
- Soffriggere un po’ di cipolla in olio e burro.
- Preparare la besciamella con latte, farina, burro, sale e noce moscata.
- Cuocere i maccheroncini al dente e condirli con besciamella, funghi, ragù unito e parmigiano; aggiungere lamelle di tartufo.
- Foderare una teglia con un disco di pasta frolla, riempire con i maccheroncini formando la tipica cupola.
- Chiudere con un secondo disco, sigillare i bordi e spennellare con tuorlo.
- Cuocere in forno fino a doratura e servire caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
785 kcal
785 kcal
Grassi
36 g
36 g
Carboidrati
78 g
78 g
Proteine
35 g
35 g
Zuccheri
8 g
8 g
Fibre
3 g
3 g
Sodio
520 mg
520 mg
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