I Krapfen, morbidi dolci fritti di origine austriaca, sono una delizia intramontabile che conquista al primo morso. Nati nelle pasticcerie viennesi e diffusissimi in tutta Europa, soprattutto in Trentino-Alto Adige, sono soffici dischi di pasta lievitata ripieni di marmellata o crema, dorati in frittura e spolverizzati di zucchero vanigliato. Perfetti per il Carnevale o una colazione golosa, rappresentano un simbolo di festa e tradizione che porta con sé il profumo del burro e la leggerezza della lievitazione naturale.
Dolce
Fritto
Tradizionale
Vegetariano
Krapfen
Soffici dolci fritti di origine austriaca, i Krapfen sono farciti con marmellata e spolverizzati con zucchero vanigliato: perfetti per colazioni e feste.
Ingredienti
- Lievito di birra 50 g
- Farina bianca finissima 250 g (prima parte)
- Farina bianca finissima 350 g (seconda parte)
- Burro 75 g
- Zucchero 50 g
- Tuorli d’uovo 4
- Latte q.b.
- Marmellata a piacere (albicocche o frutti di bosco)
- Albume d’uovo 1 (per sigillare)
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero vanigliato per spolverizzare
Strumenti
- Ciotole
- Mattarello
- Tagliapasta o bicchiere
- Cucchiaio
- Padella per frittura
- Carta assorbente
Procedimento
- Mescola 250 g di farina con il lievito di birra sciolto in poco latte fino a ottenere un impasto molto tenero.
- Copri con i restanti 350 g di farina e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Unisci alla farina rimasta il burro fuso, lo zucchero, i tuorli e tanto latte quanto basta per formare un impasto morbido ma più consistente del precedente.
- Incorpora la prima pasta lievitata e lavora energicamente battendo l’impasto sul piano fino a renderlo liscio ed elastico.
- Stendi la pasta a ½ cm di spessore e ricava dei dischi con un bicchiere.
- Spennella un disco con albume, aggiungi un cucchiaino di marmellata e copri con un altro disco (le parti spennellate devono aderire).
- Lascia riposare i Krapfen coperti e al caldo per circa 1 ora.
- Friggili in olio caldo (170–175°C) fino a doratura uniforme.
- Scola su carta assorbente e spolverizza con zucchero vanigliato.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
360 kcal
360 kcal
Grassi
18 g
18 g
Carboidrati
42 g
42 g
Proteine
8 g
8 g
Zuccheri
14 g
14 g
Fibre
2 g
2 g
Sodio
120 mg
120 mg
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