Le frittelle di riso sono un dolce tradizionale semplice e rassicurante, legato alla cucina casalinga e alle feste popolari, soprattutto nel periodo di Carnevale. Il riso cotto lentamente nel latte, profumato con scorza di limone, si trasforma in un impasto morbido e fragrante, arricchito da uvetta e canditi, che in frittura diventa dorato e irresistibile. Un dessert genuino, perfetto da gustare caldo, magari con una generosa spolverata di zucchero a velo. Vediamo come fare le Frittelle di Riso.
Frittelle di Riso
Le frittelle di riso sono un dolce tradizionale italiano a base di riso cotto nel latte, uova, uvetta e canditi. Morbide all’interno e dorate all’esterno, sono perfette da gustare calde, spolverizzate di zucchero a velo.
Ingredienti
Strumenti
- Pentola
- Ciotola
- Frusta
- Padella profonda
- Schiumarola
- Carta assorbente
Procedimento
- Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale e la scorza di limone, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciare intiepidire.
- Unire gradualmente la farina, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, e i canditi.
- Aggiungere i tuorli e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente (vedi sotto).
- Con le mani infarinate formare delle polpettine e appiattirle leggermente.
- Passarle nella farina e friggerle in olio bollente fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire calde, spolverizzate di zucchero a velo.
Valori nutrizionali (per porzione)
385 kcal
14 g
56 g
9 g
18 g
2 g
120 mg
Consigli dello chef: come montare gli albumi a neve perfetta
Montare correttamente gli albumi a neve è un passaggio fondamentale per rendere dolci e impasti soffici, leggeri e ben aerati.
Ingredienti
- Albumi d’uovo (a temperatura ambiente)
- Un pizzico di sale oppure qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
Procedimento
- Separare con attenzione gli albumi dai tuorli Anche una minima traccia di tuorlo o grasso impedirebbe agli albumi di montare correttamente.
- Usare una ciotola pulita e asciutta Preferibilmente in vetro o acciaio. Evitare plastica, che può trattenere residui di grasso.
- Iniziare a montare a velocità media Con una frusta elettrica o a mano, fino a quando gli albumi diventano chiari e iniziano a schiumare.
- Aggiungere un pizzico di sale o poche gocce di limone Aiuta a stabilizzare la struttura della schiuma.
- Continuare a montare aumentando leggermente la velocità Gli albumi sono pronti quando diventano bianchi, lucidi e compatti.
- Verifica della “neve ferma” Capovolgendo delicatamente la ciotola, gli albumi non devono muoversi né scivolare.
Consiglio pratico
- Non montare troppo a lungo: albumi eccessivamente montati diventano secchi e granulosi e si incorporano male agli impasti.
- Quando li unisci a un composto, mescola dal basso verso l’alto, con movimenti delicati, per non smontarli.
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