Cima di vitello ripiena: il sapore autentico delle feste di una volta
La cima di vitello ripiena è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione familiare ligure e del Nord Italia, preparato con amore e pazienza durante le feste. È una ricetta che profuma di casa e di memoria: ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione.
Questa è quella “della nonna”, riportata dalle vacanze di Natale — genuina, rustica, fatta con pochi ingredienti ma tanto sapore. Il segreto è nella cottura lenta e nel ripieno ben compatto, che trasforma un semplice taglio di carne in un piatto sontuoso da servire tiepido, accompagnato da purè di patate o legumi.
Cima di vitello ripiena
La cima di vitello ripiena è un classico della cucina tradizionale italiana, un piatto di festa dal gusto ricco e genuino, ideale servito tiepido con purè o legumi.
Ingredienti
- 1 cima (tasca) di vitello da circa 1,2 kg
- 2 uova
- 100 g pangrattato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 150 g costine di maiale tritate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Strumenti
- Ago e spago da cucina
- Pentola capiente
- Ciotola
- Cucchiaio di legno
- Piatto fondo
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Taglia la cima di vitello in modo da formare una tasca ampia ma non troppo sottile.
- Prepara un impasto compatto con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo e costine tritate.
- Riempi la tasca con il composto e cucila accuratamente per evitare che si apra in cottura.
- Immergi la cima imbottita in una pentola con acqua, carota, cipolla, sedano e pomodoro.
- Fai bollire a fuoco medio per circa 1 ora.
- Scola la cima e posizionala tra due piatti fondi, premendo leggermente per far uscire il brodo in eccesso.
- Lascia raffreddare e servi tiepida con purè di patate o legumi.
Valori nutrizionali (per porzione)
395 kcal
25 g
10 g
33 g
1 g
1 g
720 mg
