La bisque di gamberi è una preparazione classica della grande cucina, nata come piatto di recupero e trasformata nel tempo in una zuppa raffinata e profonda di sapore. In origine non prevedeva addensanti artificiali come farina o riso: la struttura cremosa derivava esclusivamente dalla polpa e dai gusci dei crostacei, insieme a pane di qualità. Questa versione rispetta la tradizione autentica, esaltando tecnica, materia prima e pazienza. Vediamo come fare la Bisque di Gamberi Tradizionale.
Tradizionale
Pesce
Bisque di Gamberi Tradizionale
La bisque di gamberi tradizionale è una zuppa cremosa ottenuta esclusivamente da gamberi, pane e fumetto di pesce, senza farine o riso. Un grande classico della cucina francese ed europea.
Ingredienti
- Gamberi freschi 35
- Cipolla 1 grossa
- Carota 1 grossa
- Sedano 1 gambo
- Alloro 1 foglia
- Erbe aromatiche miste 1 cucchiaino
- Brandy o Cognac 4 cucchiai
- Vino bianco secco 4 dl
- Fumetto di pesce 1,25 l
- Mollica di pane 100 g
- Doppia panna 1,5 dl
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe di Cayenna q.b.
Strumenti
- Coltello
- Pentola
- Mortaio
- Passaverdure
- Setaccio fine
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Preparare un battuto fine di cipolla, carota, sedano, timo e alloro e farlo stufare dolcemente nel burro per 15 minuti senza colorire.
- Sfumare con brandy e vino bianco, alzare la fiamma e aggiungere i gamberi.
- Salare, pepare e far bollire dolcemente per 10 minuti, quindi spegnere e lasciare intiepidire.
- Sgusciare i gamberi, dividere la polpa in tre parti e tenerla da parte.
- Pestare gusci e scarti in un mortaio fino a ottenere una pasta.
- Unire la pasta di gusci al fondo di cottura e al fumetto, far bollire alcuni minuti.
- Passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e pepe.
- Rimettere sul fuoco, aggiungere la mollica di pane e cuocere 10 minuti.
- Passare al setaccio fine, unire panna e polpa di gamberi.
- Far bollire 2–3 minuti e servire guarnendo con le code.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
320 kcal
320 kcal
Grassi
18 g
18 g
Carboidrati
20 g
20 g
Proteine
22 g
22 g
Zuccheri
3 g
3 g
Fibre
2 g
2 g
Sodio
540 mg
540 mg
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