Un piatto conviviale dal sapore intenso, simbolo della cucina piemontese da condividere con verdure fresche o cotte.
Ti è mai capitato di sederti a tavola e sentire subito che quella non sarà una cena qualsiasi? La Bagna càuda ha proprio questo potere: trasformare un semplice pasto in un momento di condivisione autentica. Ricordo ancora la prima volta che l’ho preparata lentamente sul fuoco, con il profumo dell’aglio che si addolciva nel latte e le acciughe che si scioglievano creando una crema irresistibile. È una ricetta semplice, ma piena di carattere, capace di unire le persone attorno alla tavola come poche altre. Vediamo come fare la Bagna càuda.
Bagna càuda
La Bagna càuda è una salsa calda piemontese a base di acciughe, aglio, latte e olio, preparata lentamente e servita con verdure crude o cotte. Un piatto conviviale dal sapore intenso e autentico.
Ingredienti
Strumenti
- Casseruola
- Colino
- Cucchiaio di legno
- Ciotola
- Fornellino da tavola
Procedimento
- Mettere le acciughe a bagno nel vino bianco per circa 1 ora per dissalarle leggermente, poi pulirle eliminando lisca e interiora.
- Pelare l’aglio e cuocerlo dolcemente nel latte per circa 10 minuti senza farlo bollire.
- Filtrare il latte eliminando l’aglio e tenere il latte aromatizzato da parte.
- In una casseruola, unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco bassissimo mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Unire il latte aromatizzato e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti senza mai far friggere la salsa.
- Trasferire in un tegame da servizio e mantenere caldo durante tutta la degustazione.
- Servire con verdure crude o cotte a piacere.
Valori nutrizionali (per porzione)
295 kcal
24 g
3 g
17 g
1 g
0 g
1300 mg
Consigli dello Chef
Come ottenere una Bagna càuda equilibrata
Il segreto non è eliminare l’aglio, ma gestirlo. Cuocerlo lentamente nel latte permette di renderlo più dolce e digeribile, evitando quel gusto troppo aggressivo che spesso spaventa chi prova questa ricetta per la prima volta.
L’importanza della cottura a fuoco dolce
La Bagna càuda non deve mai friggere. Se l’olio inizia a sfrigolare, stai andando troppo veloce. Mantieni sempre una temperatura bassa e costante: così otterrai una crema liscia e perfettamente amalgamata.
La scelta delle verdure fa la differenza
Alterna verdure crude e cotte: peperoni e finocchi per la freschezza, patate e cardi per la morbidezza. Questo contrasto è parte fondamentale dell’esperienza.
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