Un grande classico conviviale della cucina piemontese, intenso, cremoso e perfetto da condividere con verdure crude o cotte.
Ti è mai capitato di desiderare un piatto della tradizione, ma senza dover passare ore ai fornelli? La Bagna càuda è uno di quei sapori che riportano subito a tavole piene, chiacchiere e convivialità… ma ammettiamolo, la preparazione classica richiede tempo e attenzione. È proprio per questo che ho iniziato a farla con il Bimby: stessi profumi intensi, stessa cremosità avvolgente, ma con una semplicità che sorprende ogni volta. Il risultato? Una Bagna càuda più pratica, ma assolutamente fedele allo spirito piemontese. Vediamo come fare la Bagna càuda col Bimby.
Bagna càuda col Bimby
La Bagna càuda è una specialità tipica del Piemonte preparata con acciughe, aglio, latte e olio, cotta lentamente fino a ottenere una salsa calda e saporita da gustare con verdure crude o cotte. Un piatto conviviale simbolo della tradizione contadina.
Ingredienti
Strumenti
- Boccale del robot da cucina
- Colino
- Ciotola
- Cucchiaio
- Contenitore da servizio
Procedimento
- Mettere le acciughe a bagno nel vino bianco per circa 1 ora, poi sciacquarle delicatamente con lo stesso vino.
- Versare il latte nel boccale, unire l’aglio e cuocere per 2 minuti a 70° velocità 4 per ammorbidirlo.
- Filtrare il latte eliminando l’aglio, tenendo da parte il latte aromatizzato.
- Inserire nel boccale le acciughe pulite e frullare per 20 secondi a velocità 4, poi cuocere per 5 secondi a 60° velocità 1.
- Aggiungere il latte filtrato e l’olio, quindi cuocere per 10 minuti a 90° velocità 1 fino a ottenere una salsa morbida e omogenea.
- Trasferire la Bagna càuda in un recipiente adatto a essere mantenuto caldo e servirla subito.
- Accompagnare con verdure crude o cotte come cardi, peperoni, finocchi, sedano, patate o topinambur.
Valori nutrizionali (per porzione)
292 kcal
23 g
3 g
18 g
1 g
0 g
1280 mg
Consigli dello Chef
Come rendere l’aglio più delicato
La Bagna Caoda ha un carattere deciso, ma non deve risultare aggressiva. Il passaggio dell’aglio nel latte serve proprio a smorzarne il gusto e a renderlo più morbido e armonioso. È importante non saltare questo passaggio, perché contribuisce a dare alla salsa un equilibrio molto più piacevole, soprattutto se vuoi ottenere una versione intensa ma elegante.
La qualità delle acciughe cambia davvero il risultato
In una ricetta così essenziale, la qualità delle acciughe fa la differenza in modo evidente. Scegli acciughe carnose, ben pulite e saporite, senza eccedere con il sale. Se usi un prodotto di qualità superiore, la Bagna Caoda risulterà più rotonda, meno aspra e con un sapore più profondo e piacevole.
La temperatura giusta per servirla
La Bagna Caoda non va servita bollente, ma ben calda e costante. Il consiglio migliore è trasferirla in un piccolo fornellino o in un contenitore che mantenga il calore, così resterà fluida e cremosa per tutta la cena. Se si raffredda troppo tende infatti ad addensarsi e a perdere parte della sua piacevole avvolgenza.
Quali verdure scegliere per accompagnarla
Per una tavola davvero tradizionale puoi abbinarla a peperoni, cardi, finocchi, sedano, patate lessate, topinambur o cipollotti. Il contrasto tra la salsa sapida e le verdure fresche o dolci è uno degli elementi più belli di questo piatto. Io consiglio sempre di alternare consistenze diverse, così ogni assaggio diventa più interessante.
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