Ti è mai capitato di preparare un arrosto semplice che però riesce a profumare tutta la casa come nelle cucine di una volta? A me succede spesso quando preparo l’arista di maiale. È uno di quei piatti che sanno di domenica in famiglia, di tavola apparecchiata con calma e di ricette tramandate nel tempo.
Ricordo la prima volta che ho cucinato l’arista con le verdure: mentre la carne rosolava lentamente nel tegame, il profumo del rosmarino e della pancetta iniziava a riempire la cucina. Le verdure diventavano morbide e saporite, trasformandosi quasi in una salsa naturale perfetta per accompagnare le fettine di arrosto.
È una ricetta rustica, genuina e molto equilibrata: la carne rimane morbida, le verdure assorbono tutti i succhi della cottura e il vino bianco dona una nota aromatica che rende il piatto ancora più invitante.
Vediamo come fare l’Arista di Maiale alle Verdure.
Arista di Maiale alle Verdure
L’arista di maiale alle verdure è un arrosto classico della cucina italiana: carne morbida cotta lentamente con carote, sedano, cipolle, pancetta e rosmarino che creano un sughetto ricco e profumato.
Ingredienti
- Arista di maiale 800 g
- Carote 2
- Coste di sedano 2
- Cipolle 2
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Pancetta stesa 50 g
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Tegame capiente
- Coltello da cucina
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Spago da cucina
Procedimento
- Legare l’arista con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. Salare e pepare la carne su tutti i lati.
- Scaldare l’olio extravergine di oliva in un tegame capiente e rosolare l’arista da tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Versare il vino bianco e lasciare sfumare completamente l’alcol a fuoco medio.
- Tagliare a pezzetti le carote, il sedano, le cipolle e la pancetta.
- Aggiungere le verdure e la pancetta nel tegame con la carne e mescolare bene per far insaporire.
- Unire il rametto di rosmarino e coprire con un coperchio.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, girando la carne e mescolando le verdure di tanto in tanto.
- Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per mantenere la giusta umidità di cottura.
- A fine cottura togliere l’arrosto dal tegame e lasciarlo riposare per qualche minuto.
- Tagliare l’arista a fettine sottili e servirla ricoprendola con le verdure calde e il fondo di cottura.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
26 g
9 g
36 g
4 g
2 g
420 mg
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