Il pane fatto in casa di nonna Teresa è una di quelle ricette che profumano di famiglia e domeniche lente. Un impasto semplice, pochi ingredienti genuini e tanta pazienza: la lievitazione lunga regala una mollica morbida e una crosta dorata e croccante. La cottura in pentola con coperchio ricrea l’effetto del forno a legna, racchiudendo il vapore e donando al pane quella consistenza rustica e fragrante che ricorda i sapori di una volta.
Pane
Italiana
Lievitazione lunga
Cottura in pentola
Vegetariano
Pane fatto in casa: ricetta di nonna Teresa
Pane casalingo a lunga lievitazione, impasto morbido e cottura in pentola con coperchio per crosta dorata.
Ingredienti
- Farina 400 g
- Acqua 350 ml
- Sale fino 1 cucchiaino
- Zucchero 1 cucchiaino
- Lievito madre (o altro lievito) 3 g
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Strumenti
- Terrina
- Forchetta
- Leccapentole (spatola)
- Pellicola trasparente
- Frigorifero
- Piano di lavoro infarinato
- Strofinaccio infarinato
- Pentola alta 11–12 cm con coperchio (Ø ~23 cm)
- Forno
- Griglia di raffreddamento
Procedimento
- Mescola in una terrina farina sale e zucchero; tieni da parte olio e acqua.
- Fai la fontana versa l’olio e mescola con la forchetta aggiungendo gradualmente l’acqua.
- Otterrai un impasto molto morbido e appiccicoso; copri con pellicola.
- Dopo 15 minuti con un leccapentole fai pieghe dal bordo verso il centro; ripeti altre 2 volte a 15 minuti di distanza.
- Copri e riponi in frigorifero per 12 ore.
- Riprendi l’impasto trasferiscilo su piano infarinato; stendilo con la punta delle dita (no mattarello) formando un quadrato.
- Piegalo a fazzoletto per ottenere un “cubo”; ripeti l’operazione 2 volte.
- Fai riposare 15 minuti in un recipiente foderato con strofinaccio infarinato.
- Preriscalda il forno a 230°C con dentro una pentola alta 11–12 cm (Ø 23 cm) con coperchio per 15 minuti.
- Trasferisci l’impasto nella pentola calda copri e cuoci 30 minuti a 230°C (non aprire il coperchio).
- Togli il coperchio e cuoci altri 30 minuti a 220°C.
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
210 kcal
210 kcal
Grassi
5 g
5 g
Carboidrati
36 g
36 g
Proteine
5 g
5 g
