Oggi ti presento le cosce di pollo alla senape con flan di broccolo romanesco: una ricetta elegante e saporita con crema di broccoli e besciamella, perfetta per stupire.
Ti è mai capitato di voler portare in tavola un piatto che sembri elegante come al ristorante, ma che in realtà nasca da ingredienti semplici e genuini? A me succede spesso quando voglio preparare qualcosa di speciale senza rinunciare al calore della cucina di casa.
Questo piatto mi piace perché unisce la morbidezza del pollo marinato alla senape, il gusto delicato del broccolo romanesco e la consistenza soffice del flan, creando un equilibrio raffinato ma rassicurante.
È una ricetta che sa stupire, ma che allo stesso tempo racconta una cucina fatta di attenzione, profumi e piccoli gesti. Vediamo come fare le Cosce di pollo alla senape con flan di broccolo romanesco.
Cosce di pollo alla senape con flan di broccolo romanesco
Le cosce di pollo alla senape con flan di broccolo romanesco sono un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per un pranzo speciale o una cena raffinata. Il pollo viene marinato con limone e senape, poi cotto in padella fino a diventare dorato e succoso. Ad accompagnarlo, un flan soffice di broccolo romanesco, una crema densa di broccoli e un cucchiaio di besciamella vellutata.
Ingredienti
- Cosce grandi di pollo 4
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine di oliva 1 bicchiere
- Senape 4 cucchiai + altra per spennellare
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Broccolo romanesco 900 g
- Burro 1 noce
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
- Besciamella 200 g per i flan
- Latte 500 g
- Farina 50 g
- Burro 50 g per la besciamella
Strumenti
- Pentolino
- Frusta
- Ciotole
- Padella
- Frullatore a immersione
- Stampini da flan
- Teglia per bagnomaria
- Spatola
- Pentola
Procedimento
- Per la besciamella, sciogliere 50 g di burro in un pentolino, unire la farina e mescolare fino a ottenere un roux omogeneo. Aggiungere il latte caldo poco alla volta e cuocere per circa 10 minuti, mescolando, fino a ottenere una crema densa.
- Preparare la marinatura mescolando olio, succo di limone, senape, sale e pepe. Immergere le cosce di pollo e lasciarle marinare per almeno 2 ore.
- Pulire il broccolo romanesco, dividerlo in cimette e sbollentarlo in acqua bollente salata. Scolarlo bene.
- Per il flan, montare a neve gli albumi. In una ciotola unire 500 g di broccolo romanesco lessato, i tuorli, 200 g di besciamella e il parmigiano. Frullare o schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli per 2/3 e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 40 minuti.
- Con i 400 g di broccolo romanesco rimanenti preparare la crema: frullare con una noce di burro, un filo d’olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- Togliere il pollo dalla marinatura, spennellarlo con un velo di senape e rosolarlo in padella con poco olio caldo a fuoco vivo per circa 4 minuti.
- Abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa 15 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e succoso.
- Impiattare formando delle quenelle di crema di broccolo, aggiungere un cucchiaio di besciamella, adagiare il flan e completare con il pollo e il suo fondo di cottura.
Valori nutrizionali (per porzione)
685 kcal
46 g
18 g
47 g
7 g
5 g
520 mg
Consigli dello chef
1. Marinatura più lunga = pollo più saporito
Se hai tempo, lascia marinare le cosce di pollo anche 4–6 ore o tutta la notte in frigorifero. Il limone e la senape penetreranno meglio nella carne rendendola più aromatica e tenera.
2. Senape giusta per il carattere del piatto
Puoi usare diversi tipi di senape per cambiare il profilo del piatto:
- Senape di Digione → gusto elegante e equilibrato
- Senape rustica in grani → più intensa e rustica
- Senape delicata → più adatta se cucini per bambini
3. Il segreto del flan soffice
Incorpora gli albumi montati lentamente con movimenti dal basso verso l’alto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un flan leggero e arioso.
4. Cottura perfetta del pollo
Per una pelle più dorata e saporita, lascia il pollo senza muoverlo in padella nei primi minuti di cottura. Così si formerà una crosticina naturale.
5. Crema di broccolo più vellutata
Se vuoi una consistenza più raffinata, passa la crema di broccolo al setaccio dopo averla frullata. Diventerà liscia come una salsa da ristorante.
6. Impiattamento elegante
Per un effetto più scenografico:
- forma due quenelle di crema di broccolo
- aggiungi una base di besciamella
- appoggia il flan sopra la salsa
- termina con il pollo e il suo fondo di cottura.
Il risultato sarà un piatto degno di un ristorante gourmet.
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