La cassoeula è uno dei piatti più simbolici e confortanti della tradizione lombarda: un intreccio caldo e avvolgente di verze, carni suine e lunghe cotture che profumano di inverno e convivialità. Nata come ricetta popolare, capace di valorizzare ogni parte del maiale, oggi rappresenta un inno alla cucina autentica, quella che cuoce lentamente e scalda il cuore. Un piatto ricco, deciso, perfetto per le giornate fredde o per una cena tra amici dove la tradizione è protagonista assoluta.
Tradizionale
Invernale
Cassoeula
La cassoeula è un piatto tipico lombardo a base di verza e vari tagli di maiale, cotto lentamente fino a ottenere un gusto ricco, intenso e confortante.
Ingredienti
- Bracioline di maiale 6
- Cotiche fresche 300 g
- Codini di maiale 3
- Muso di maiale a pezzi q.b.
- Burro 80 g
- Cipolla 1
- Carote 2
- Sedano 1 gambo
- Salsa di pomodoro 1 cucchiaio
- Verza foglie abbondanti
- Salsiccia alcuni pezzi
- Sale q.b.
- Farina 1 forchettata
Strumenti
- Casseruola
- Pentola capiente
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Lessare le carni in poca acqua salata per circa 2 ore.
- Nel frattempo preparare un soffritto con burro, cipolla, carote e sedano; spolverare con farina.
- Quando prende colore aggiungere un mestolo del brodo di cottura e la salsa di pomodoro.
- Cuocere 10 minuti poi aggiungere la verza a strati e la salsiccia.
- Proseguire la cottura per circa 1 ora, aggiungendo brodo se necessario.
- Unire le carni e far sobbollire ancora per 1 ora.
- Servire con la verza sul fondo del piatto e la carne sopra.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
780 kcal
780 kcal
Grassi
56 g
56 g
Carboidrati
18 g
18 g
Proteine
48 g
48 g
Zuccheri
6 g
6 g
Fibre
4 g
4 g
Sodio
820 mg
820 mg
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