Ti è mai capitato di scoprire una ricetta che sembra raccontare una storia di famiglia ancora prima di assaggiarla? Alcuni piatti hanno proprio questa capacità: portano con sé gesti antichi, profumi di cucina lenta e il ricordo di pranzi domenicali preparati con pazienza.
La sacòcia, una tasca di vitello ripiena, è uno di quei piatti che sorprendono già al taglio: una fetta morbida, con il cuore della farcia e l’uovo sodo al centro, quasi come un piccolo mosaico gastronomico. È una preparazione rustica ma elegante, che unisce carne di vitello, salsiccia, pane, parmigiano e verdure, con un risultato ricco e profumato.
Mi ha sempre affascinato questa ricetta perché è una di quelle che richiedono tempo e cura: si prepara con calma, si lascia cuocere dolcemente e poi si affetta quando è completamente fredda, per ottenere fette perfette. D’estate diventa ancora più speciale se servita con una salsa bernese cremosa e profumata.
È il tipo di piatto che conquista a tavola sia per il sapore che per la presentazione. Vediamo come fare la Sacòcia – Tasca di Vitello Ripiena con Cujet.
Sacòcia – Tasca di Vitello Ripiena con Cujet
La Sacòcia è una tasca di vitello farcita con carne macinata, salsiccia, pane, parmigiano, spinaci e uovo sodo. Un secondo piatto rustico e ricco di sapore, perfetto sia caldo che freddo.
Ingredienti
- Punta di vitello 600 g
- Carota 1/2
- Uovo sodo 1
- Uovo crudo 1
- Spinaci o cujet bolliti 1 pugnetto
- Mollica di pane raffermo 1 pugnetto
- Latte q.b.
- Noce moscata q.b.
- Parmigiano grattugiato 1 pugnetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Carne di vitello macinata 100 g
- Polpa di salsiccia di maiale 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Strumenti
- Ciotola
- Casseruola
- Ago da cucina
- Spago da cucina
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Far preparare dal macellaio la punta di vitello creando una tasca interna.
- Far rassodare l’uovo, sbucciarlo e tenerlo da parte.
- Tritare grossolanamente la carota.
- Ammollare la mollica di pane nel latte, strizzarla e tritarla.
- In una ciotola mescolare la carne macinata di vitello, la salsiccia, l’uovo crudo, la mollica di pane, sale e pepe.
- Aggiungere parmigiano, noce moscata, spinaci (o cujet) tritati e la carota.
- Mescolare bene il composto con una forchetta o con le mani.
- Riempire la tasca di vitello per metà con la farcia, inserire l’uovo sodo al centro e coprire con il resto del ripieno.
- Non riempire troppo la tasca per evitare che si apra in cottura.
- Chiudere l’apertura cucendola con spago da cucina.
- Scaldare olio in una casseruola e rosolare bene la carne da tutti i lati.
- Salare leggermente, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 2 ore.
- Durante la cottura bagnare ogni tanto con poca acqua.
- Far raffreddare completamente la carne prima di affettarla.
- Tagliare a fette e riscaldare brevemente nel fondo di cottura prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
27 g
6 g
36 g
1 g
1 g
520 mg
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