La terrina di fegatelli di pollo è una preparazione classica della cucina europea, elegante e rustica allo stesso tempo. Cremosa, profumata di timo e alloro, arricchita dal Porto e avvolta in sottili barde di lardo, è un piatto che racconta una cucina di pazienza e precisione, dove la qualità degli ingredienti fa la differenza. Perfetta come antipasto raffinato o per una tavola importante, si gusta fredda con crostini caldi e un buon bicchiere di vino. Vediamo come fare la Terrina di fegatelli di pollo.
Classico
Europeo
Gourmet
Terrina di fegatelli di pollo
La terrina di fegatelli di pollo è un antipasto raffinato a base di fegatini, lardo, burro e Porto. Cremosa e delicata, viene servita fredda con crostini.
Ingredienti
- Lardo 150 g
- Fegatelli di pollo 300 g
- Burro 100 g
- Chiare d’uovo 3
- Liquore Porto 1 bicchierino
- Scalogno tritato 1 cucchiaio
- Barde di lardo q.b.
- Timo q.b.
- Alloro 1 foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Padella
- Mixer
- Terrina
- Cucchiaio
- Pellicola
Procedimento
- Tagliare il lardo a dadi e farlo fondere in padella.
- Aggiungere i fegatelli puliti, il timo, l’alloro, sale e pepe e rosolare velocemente.
- Unire lo scalogno, far dorare, eliminare timo e alloro e scolare i fegatelli dal grasso.
- Mettere fegatelli, lardo e scalogno in un recipiente, aggiungere il Porto e lasciar riposare 1 ora.
- Tenere da parte 4 fegatelli interi e frullare il resto fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare il burro morbido e le chiare montate a metà, mescolando a lungo.
- Rivestire una terrina con le barde di lardo, versare parte del composto alternando i fegatelli interi.
- Coprire con una barda di lardo e mettere in frigorifero.
- Servire fredda con crostini.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
320 kcal
320 kcal
Grassi
26 g
26 g
Carboidrati
4 g
4 g
Proteine
15 g
15 g
Zuccheri
1 g
1 g
Fibre
0 g
0 g
Sodio
420 mg
420 mg
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