Lo strudel ungherese è un dolce che racconta storie di famiglia, di mani pazienti e tovaglie stese sui tavoli della domenica. Diverso dal classico strudel viennese, questo impasto sottile come carta velina si ottiene solo con tempo e dedizione, tirato a mano fino a diventare quasi trasparente. Il ripieno, profumato di mele, cannella e liquore alla grappa di albicocche, racchiude l’essenza delle cucine dell’Est Europa: calore, fragranza e tradizione.
Un dolce che non si misura in minuti, ma in ricordi.
Strudel ungherese della mamma
Lo strudel ungherese della mamma è un dolce tradizionale a base di mele, cannella e liquore Palinka, racchiuso in una sottile pasta tirata a mano come vuole la tradizione dell’Europa orientale.
Ingredienti
- Per il ripieno: Mele 1,5 kg
- Savoiardi 70 g
- Amaretti 70 g
- Pangrattato 60 g
- Burro fuso 100 g
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Scorza di limone e arancia grattugiate
- Uvetta 50 g
- Grappa di albicocche (Palinka) 2 cucchiai
- Zucchero 120 g
- Per la pasta: Farina 00 500 g
- Sale 1 presa
- Uovo intero 1
- Tuorlo 1
- Burro 50 g
- Acqua tiepida q.b.
- Aceto bianco 1 cucchiaio
- Per la finitura: Burro fuso q.b. per spennellare
Strumenti
- Teglia da forno
- Ciotole
- Tovaglia
- Frusta o cucchiaio di legno
- Pennello da cucina
- Coltello affilato
- Grattugia
Procedimento
- Prepara il ripieno: sbuccia e taglia le mele a pezzetti, aggiungi burro fuso, cannella, scorze grattugiate, biscotti pestati, uvetta e zucchero. Lascia insaporire.
- Impasta la farina con uova, sale, burro sciolto in acqua e aceto. Lavora fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, poi lasciala riposare 30 minuti.
- Stendi una tovaglia pulita, infarina e tira la pasta con il dorso delle mani fino a renderla sottile come carta velina. Vietato il mattarello!
- Spennella la pasta con burro fuso e distribuisci il ripieno lasciando liberi i bordi.
- Arrotola aiutandoti con la tovaglia, forma un tronco di circa 8–9 cm di diametro e taglialo a pezzi tipo plum-cake.
- Disponi in teglia imburrata e infarinata, spennella con burro fuso e cuoci a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente, magari con una spruzzata di Palinka o una pallina di gelato alla vaniglia.
Valori nutrizionali (per porzione)
385 kcal
13 g
60 g
6 g
💡 Nota finale:
Come ogni dolce della memoria, lo strudel ungherese non è solo una ricetta: è un gesto d’amore. Puoi servirlo tiepido con un tocco di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia, oppure freddo con un bicchierino di grappa alla frutta, proprio come facevano le nonne.
