Il Roghni Nan è uno dei pani tradizionali più profumati e soffici della cucina del Punjab, diffuso in tutto il subcontinente indiano e amato in particolare per la sua texture elastica e la superficie lucida decorata con semi di papavero e nigella. Cotto originariamente nel tandoor, il tipico forno d’argilla, questo pane si può facilmente preparare anche in forno domestico, accompagnando curry, lenticchie o piatti speziati. Il segreto sta nella doppia lievitazione e nell’uso dello yogurt, che conferisce morbidezza e un delicato aroma acidulo.
Pane
Indiano
Tradizionale
Vegetariano
Roghni Nan
Pane lievitato tipico del Punjab, cotto in forno o tandoor, soffice e profumato grazie allo yogurt e ai semi aromatici di papavero e nigella.
Ingredienti
- Farina 230 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Lievito secco 1/2 cucchiaino
- Ghee (o burro fuso) 30 g
- Yogurt 4 cucchiai + 60 g
- Sale 1/4 cucchiaino
- Bicarbonato di soda 1/4 cucchiaino
- Uovo 1
- Latte 4 cucchiai
- Khamir (o lievito di birra) 30 g
- Burro fuso 30 g (per spennellare)
- Semi di papavero 1 cucchiaino
- Semi di nigella 1 cucchiaino
Strumenti
- Ciotole
- Frusta
- Forno o tandoor
- Pennello da cucina
- Spianatoia
- Canovaccio
Procedimento
- Scalda a bagnomaria latte e yogurt e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l’uovo (oppure lo yogurt extra), il lievito, il bicarbonato e il ghee fuso.
- Setaccia la farina con il sale e forma una cavità al centro.
- Versa poco a poco il composto liquido e impasta fino a ottenere una massa elastica.
- Unisci l’agente lievitante e lavora ancora qualche minuto.
- Copri e lascia lievitare in luogo caldo per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 6 pagnottine e lascia lievitare ancora 15 minuti.
- Stendi ogni panetto in forma ovale (tipo piadina).
- Spennella con burro fuso e cospargi di semi di papavero e nigella.
- Cuoci in forno caldo a 220°C per 8–10 minuti, finché gonfio e dorato.
- Servi subito, con una noce di burro o ghee fuso sopra.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
230
230
Grassi
8g
8g
Carboidrati
32g
32g
Proteine
6g
6g
Zuccheri
3g
3g
Fibre
1g
1g
Sodio
160mg
160mg
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