Tradizione balcanica alla griglia
Nati tra Serbia e Croazia, i Cevapcici (o Ćevapi) sono piccoli cilindri di carne macinata mista, profumati e succosi, cotti alla griglia fino a raggiungere una crosticina scura e irresistibile. Oggi sono un piatto amatissimo anche in Friuli Venezia Giulia, soprattutto a Trieste e Gorizia, dove rappresentano un perfetto incontro di culture culinarie.
La loro particolarità sta nella miscela di tre tipi di carne – manzo, agnello e maiale – e nell’uso del lardo come legante naturale, che dona morbidezza senza bisogno di uova. Serviti con cipolla cruda e salsa Ajvar, raccontano il gusto autentico dei Balcani in ogni morso.
Cevapcici tradizionali
I Cevapcici sono gustosi cilindretti di carne mista tipici dei Balcani, preparati con manzo, agnello, maiale e lardo, e serviti con cipolla e salsa Ajvar.
Ingredienti
- Polpa di manzo macinata 200 g
- Polpa di agnello o castrato macinata 200 g
- Polpa di maiale macinata 200 g
- Lardo ben battuto 100 g
- Cipolla tritatissima 1
- Vino bianco 1 bicchiere (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe abbondante
Strumenti
- Griglia o piastra
- Terrina
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Amalgama in una terrina le tre carni macinate con il lardo battuto, la cipolla tritata, il sale e il pepe.
- Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Forma dei cilindretti del diametro di un dito e lunghi circa 7 cm.
- Scalda bene la griglia (meglio se a carbonella) e cuoci i cevapcici finché diventano scuri e ben dorati, rigirandoli di tanto in tanto.
- Servili caldi, accompagnati da abbondante cipolla cruda e salsa Ajvar.
Valori nutrizionali (per porzione)
365
29g
2g
25g
1g
0g
620mg
