Pennette con melanzane: profumo d’estate in tavola
Pochi piatti raccontano il sapore dell’estate italiana come le pennette con melanzane. È una ricetta semplice ma piena di carattere, con il profumo dell’aglio, la dolcezza della polpa di pomodoro e la cremosità della mozzarella che si fonde con il parmigiano.
Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, questa pasta è un trionfo di gusto mediterraneo.
Vegetariano
Pasta
Estivo
Vegetariano
Pennette con melanzane
Un primo piatto gustoso e mediterraneo con melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano, perfetto per un pranzo estivo pieno di sapore.
Ingredienti
- Melanzane 2-3 (a seconda della grandezza)
- Pennette 700 g
- Mozzarella di mucca 1 (grande)
- Parmigiano grattugiato 150 g
- Aglio 2-3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Polpa di pomodoro 250 g
- Sale q.b.
Strumenti
- Padella capiente
- Coltello
- Pentola
- Colapasta
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Taglia le melanzane a cubetti e scarta eventualmente la parte più interna se troppo spugnosa.
- In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio tritato e fallo rosolare a fuoco basso.
- Aggiungi le melanzane e cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- Versa la polpa di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché le melanzane saranno morbide ma non sfatte.
- Cuoci le pennette in abbondante acqua salata e scolale al dente.
- nisci la pasta nella padella con le melanzane, aggiungi la mozzarella a cubetti e il parmigiano.
- Mescola bene e fai cuocere altri 5 minuti, finché la mozzarella sarà filante e la pasta ben mantecata.
- Servi subito, completando con una spolverata di parmigiano a piacere.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
640 kcal
640 kcal
Grassi
22 g
22 g
Carboidrati
80 g
80 g
Proteine
28 g
28 g
