La Pasta e fagioli alla massese è un piatto povero solo in apparenza, nato nelle cucine contadine della provincia di Massa Carrara. Una ricetta di pentola, fatta di tempi lunghi, verdure semplici e di un soffritto che non si discute. È uno di quei piatti che cambiano leggermente da casa a casa, ma che conservano sempre lo stesso carattere rustico, caldo e rassicurante. Vediamo come fare la Pasta e fagioli alla massese
Tradizionale
Rustico
Toscano
Pasta e fagioli alla massese
La Pasta e fagioli alla massese è una ricetta contadina della provincia di Massa Carrara, preparata con fagioli, patate, verdure miste e un soffritto di lardo indispensabile. Un piatto caldo, nutriente e autentico.
Ingredienti
- Fagioli secchi o in scatola 600 g
- Patate 12 medie
- Carote 2
- Sedano 2 coste
- Cipolla 2
- Cavolo q.b.
- Verdure miste a piacere
- Dado vegetale 1
- Pomodorino 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pasta corta o mista 320 g
- Lardo 50 g
- Prezzemolo q.b.
Strumenti
- Pentola capiente
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Procedimento
- Se i fagioli sono secchi, metterli in ammollo dalla sera prima.
- Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda e portarli a ebollizione.
- Aggiungere carote, patate, cipolla, sedano, cavolo e altre verdure a piacere.
- Unire dado, sale, un filo d’olio e un pomodorino.
- Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, controllando la consistenza.
- Preparare a parte un soffritto con cipolla, prezzemolo e lardo tritato.
- Unire il soffritto alla pentola e far insaporire per 5 minuti.
- Spegnere il fuoco, aggiungere la pasta e cuocerla direttamente nel brodo.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie
480 kcal
480 kcal
Grassi
14 g
14 g
Carboidrati
68 g
68 g
Proteine
18 g
18 g
Zuccheri
6 g
6 g
Fibre
14 g
14 g
Sodio
620 mg
620 mg
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